# “女子用猕猴桃腌牛肉翻车”冲上热搜，你也这样干过吗？你还知道哪些能让肉质变嫩的秘诀？丨V观话题 > **核心摘要**：近日，重庆一女子用猕猴桃腌制牛肉，因腌制时间过长导致牛肉化为肉渣，引发热议。猕猴桃中的蛋白酶虽能分解牛肉中的肌纤维蛋白和胶原蛋白，使肉质变嫩，但若腌制时间过久，会过度分解蛋白质，导致肉质软烂。除猕猴桃外，菠萝、木瓜、无花果等也含类似蛋白酶，均需控制腌制时间。高温加热可使蛋白酶失活，避免持续分解。该事件提醒用户注意嫩肉方法的合理使用。 > **来源**：四川在线 · 11/4/2026 11:49:44 AM ## 正文内容 川观新闻编辑 卢丽嘉 综合整理 羊城晚报、科普中国、网友评论等你是否也听说过，让牛肉变嫩的秘诀，是在腌制的时候加入猕猴桃？你试过吗？今天，相关话题#女子用猕猴桃腌牛肉翻车##女子回应用猕猴桃腌牛肉碎成肉渣#冲上热搜，引发热议。近日，重庆。黄女士在腌制牛肉时“翻车”，她用了一整个猕猴桃来腌制大约一厘米厚的牛排，本意是想让牛肉变嫩一点，结果仅仅腌了十分钟，下锅时牛肉竟自动化成了肉碎。黄女士当即把剩余的牛肉用水冲洗，试图去除猕猴桃汁，但再次下锅后，肉质依然软烂如泥，越煮越烂，最后水分熬干，牛肉彻底失去了原本的口感。视频截图据科普中国，牛肉吃着老，原因在于其中的肌纤维蛋白和结缔组织中的胶原蛋白，这些蛋白组成了坚韧的结构；而猕猴桃中含有的猕猴桃蛋白酶（一种半胱氨酸蛋白酶），能精准“切断”这些蛋白的肽键，分解其坚韧结构，让牛肉纤维变松散，从而实现嫩化，让牛肉更好吃。用猕猴桃腌制牛肉，有不少网友已经试过了，其中不乏失败案例↓还有网友表示已经跃跃欲试了↓另外还有网友用过其他妙招↓值得注意的是，这种酶是把“双刃剑”！腌制时间不能过长，一旦超时，蛋白酶持续分解肌肉蛋白，肉质直接失去弹性，从嫩肉变成软烂的肉渣。高温加热后，这种蛋白酶就会失活，不再继续分解肉类。另外，不只是猕猴桃，菠萝、木瓜、无花果同样含有这类半胱氨酸蛋白酶，也能用来嫩肉，腌制都要把控时长。你用猕猴桃腌过牛肉吗？你还知道哪些能让肉质变嫩的秘诀？ ## 5W1H 核心事实 - **谁 (Who)**：黄女士、网友、科普中国 - **何事 (What)**：女子用猕猴桃腌牛肉导致肉质软烂翻车，引发网络热议与科普讨论 - **何时 (When)**：近日 - **何地 (Where)**：重庆 - **为何 (Why)**：探究猕猴桃嫩肉原理，提醒公众注意腌制时间把控，避免过度分解导致肉质变差 - **如何 (How)**：通过展示失败案例、引用专家原理解释蛋白酶作用机制，并提示菠萝、木瓜等同样含蛋白酶需注意时长 ## 核心问答对 (Q&A) ### Q1: 为什么用猕猴桃腌牛肉会导致肉质变烂？ 因为猕猴桃中含有猕猴桃蛋白酶，这种酶能分解牛肉中的肌纤维蛋白和胶原蛋白，过度分解会使肉质失去弹性，变成软烂的肉渣。 ### Q2: 猕猴桃蛋白酶对牛肉嫩化的作用原理是什么？ 猕猴桃蛋白酶是一种半胱氨酸蛋白酶，能够切断牛肉中坚韧的蛋白质肽键，使肌纤维结构松散，从而达到嫩化效果。 ### Q3: 黄女士用猕猴桃腌牛肉发生了什么情况？ 黄女士用一整个猕猴桃腌制约一厘米厚的牛排，仅腌十分钟，下锅时牛肉已化成肉碎，即使冲洗后再次烹饪，肉质依然软烂如泥。 ### Q4: 哪些水果含有能嫩化肉类的蛋白酶？ 除了猕猴桃，菠萝、木瓜和无花果也含有半胱氨酸蛋白酶，可以用来嫩化肉类。 ### Q5: 使用猕猴桃腌牛肉需要注意什么关键点？ 必须严格控制腌制时间，避免过长，否则蛋白酶会过度分解肌肉蛋白，导致肉质软烂。