封面新闻记者 田雪皎 肖洋 （图和视频由受访者提供）
男子从山东自驾游到云南，途中好了多年的皮肤疾病突然复发，他怀疑是沿途就餐不卫生引起，并觉得四川西昌市一家干锅店嫌疑最大。11月14日，男子何先生（化名）告诉封面新闻记者，他应聘成服务员卧底这家干锅店，发现该店真的使用“口水油”，而且厨房粘贴的菜单中，还规定了“口水油”的使用分量。
何先生说，他与店长交流，店长称知道使用“口水油”违法，但是与当地政府部门关系很好，不怕平时检查。这一切被何先生偷拍成视频，并向四川省食药监部门实名举报。
15日，西昌食药监部门回应称，已接到转办案件，正介入调查。
自驾旅游
男子沿途就餐引发身体不适
何先生说，2018年9月，他从山东出发，一路自驾至云南昆明。刚抵达昆明，何先生发现自己的皮肤疾病复发了，“好了4年多，第一直觉就是就餐不卫生导致的。”
何先生回忆沿途就餐餐饮店，西昌市区的“杨记宽宽干锅”成为最大的怀疑对象，“20多家店，就在他家吃了后立即拉肚子，但不确定就是他家食物不卫生。”
何先生在网上搜索了这家干锅店，发现其在成都、乐山、凉山州多地都有连锁店。于是，何先生提前结束旅程，准备返回西昌市，并决定去这家干锅店一探究竟。
卧底餐馆
发现厨房菜单配方中有老油
11月初，何先生应聘成为西昌市杨记宽宽干锅的服务员，能够频繁出入该店后厨。
“首先就是发现厨房菜单有问题。”何先生说，贴在厨房的菜单像一个“配方”，里面都明确标明了“老油”都使用份量，比如一份128元的炭火疯狂翅排，老油使用量为250克。
何先生还在厨房发现多个加盖塑料桶，上面标签为“老油”。“都会倒进一个铁桶，厨师炒菜就从铁桶里面舀。”何先生说，老油都是在外面加工，然后从后门运进厨房。
“卧底”3天后，何先生找到该店店长，称担心店里使用老油服务员要受牵连。店长则回复称，厨师给自己员工做饭不敢用这个油，而是用植物油，老油是给顾客食用，通过使用老油降低了成本。
何先生提供的视频中，这名男性店长表示，给顾客上菜是用捞剩菜里的油，但是该店不容易发现。“这种做法持续八九年了，我们用这个办法把竞争对手打趴下，工商部门查到也就关几天，罚点款，不会影响你们（员工）。”店长表示，老油使用前会澄一晚，“这绝对是不合法的，宽宽干锅做这么大，关系还是够硬，工商局查之前我们就做好准备了，东西都放好了。”
标记有“老油”字样的塑料桶
食药部门：
已接案办理 监管人员不可能有违规操作
11月15日上午，封面新闻记者从西昌市食药监局获悉，目前该案已由凉山州食药监局转交至西昌市食药监局。而就在记者到达西昌市食药监局的前十多分钟，西昌市食药监局马姓副局长刚刚签署了该案的相关文件，并已部署相关人员对该案进行调查办理。
制作菜单
据马副局长介绍，办理此类案件，难点就在于要有确凿的证据来证明这家店有把回收回来的油重新端上餐桌的动作。因此，食药监局将按照办案流程，在联系当事人了解基本情况之后，将进一步收集相关证据，待证据确凿之后才能做下一步的安排。
针对监管人员可能向商家泄漏检查消息的说法，马副局长说，首先，相关监管人员不会知法犯法，做出类似的违规违纪举动；其次，如出现这种情况，管理部门通过相关的技术手段等，能很容易就将相关人员查处，因此，相关监管人员是不可能有违规操作出现的。
