封面新闻记者 谢杰

　　所谓口水油，就是将客人吃剩下残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，因为已经混入了客人的口水，故而得名。日前，四川南充一串串香火锅店，就被查出回收使用“口水油”。火锅店股东之一、厨房负责人李某，被公安机关依法刑事拘留。

　　舞凤派出所副所长惠鹏介绍，当日，派出所与顺庆区食药局及舞凤街道办食药所开展联合行动。晚上7时左右，正值饭点，民警来到辖区内一家正在营业的串串香火锅，店里有3桌顾客正在用餐。对营业执照等进行依法检查后，民警一行走进火锅店厨房。只见厨房里摆放着几个大的容器，其中一个大型电饭煲内锅里装着油，一个不锈钢大桶已经见底，里面剩菜清晰可见。旁边还放着一个漏勺，民警和食药局执法人员当即判断，该火锅店有使用回收“口水油”嫌疑。

　　于是，民警将该火锅店厨房负责人、店股东之一的李某，以及店里两名服务员带回派出所问询。经查，犯罪嫌疑人李某为节约成本，在经营的“串串香火锅”店中，多次将“口水油”端上餐桌。

　　“他们将客人吃生了的火锅汤底端回厨房，用漏网除去汤底里的剩菜残羹，再倒进桶里进行沉淀。沉淀后，舀出顶部的油，加上白果葱蒜等进行熬煮，最后再兑上干净的清油，端上餐桌。”惠鹏告诉记者，审问中，李某交代这样做是为了给火锅“增香”并节约成本。目前，李某已被公安机关依法刑事拘留。

　　“口水油”有什么危害，又如何辨别呢？

　　南充市营养健康协会会长谢君宪介绍，口水油是在客人用完餐以后，剩余的这些油经过过滤，漂洗以后重新使用，这种油含有大量的微生物，包括细菌和病毒，如果客人之中有人患有传染病，这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播。“口水油”实际上是食用油经过高温后脂肪发生裂解，反复高温和裂解过程，会产生一些致癌物质。

　　消费者一般可通过看、闻、尝、听鉴别“口水油”。纯净的植物油呈透明状，“口水油”带颜色，并有沉淀物和杂质。发热时有异味和臭味的很可能是“口水油”；口感带酸味或焦苦味的油，可能是“口水油”；取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。