封面新闻记者 苟春

 

 

 

 

 

端午节前夕，成都市金牛区营康西路的赵粽子门店排起长队，热闹非凡。因供不应求，这里甚至还开启了“限购”模式——每人限购20个。

 

 

 

包粽子的不少，但是把它做出特色的不多，做成“非遗”的更是凤毛麟角。“老成都·赵粽子”成功申报为金堂县非物质文化遗产代表性项目。前不久，还申报了成都市非物质文化遗产代表性项目。

端午节前夕，封面新闻记者前往探访了这家藏在成都老小区里的粽子店。

 

 

 

 

赵粽子社区店外排起了长队

 

 

 

粽子也“限购”

“前店后厂”模式运行

6月6日下午，营康西路65号院内热闹非凡，这里几家粽子铺，都有工人在铺子外熟练地包着粽子，来往的居民货比三家认真选购，为这个老小区平添了不少烟火气。

往里走就能看到赵粽子的门店了，切、配、包、煮、晾、装、卖……操作棚内员工“各司其职”，棚外市民排起了长队。

在显眼处，还贴上了提示告诉来者，不是想买多少就能买多少，为了让更多人买到粽子，这家店“骄傲”地开启了限购——每人限购20个。

店铺内，记者见到了“赵粽子”第四代传承人赵萌，她说，目前店铺是满负荷运行的状态，每天粽子供不应求。

赵萌接受采访

不同于赵粽子工厂的季节性，赵粽子社区店是全年营业，日常每天销量是以“千”为单位，而最近端午前得用“万”为单位了。“我们门店的产量一天就有一两万个，平峰期每天差不多能卖千把个。”赵萌介绍，工厂目前每天的产量也是两三万个。

尽管如此，粽子还是供不应求，他们只能通过增加人手、延长营业时间、限购等方式来运营。“日常门店会只有几个人，但是每到端午的时候，我们整个店铺员工有40个人左右。”赵萌说，端午节前后店铺也是24小时营业。

包粽子

 

 

 

自称四代传承

粽子成功申报了“非遗”

小时候的端午节，母亲总会早早地起床煮粽子，等到赵萌一睁眼，满屋子粽叶飘香，格外清甜。这便是她对端午佳节最深刻的记忆。

她介绍，她家粽子传承至今四代，自己是第四代传承人。“我们家做粽子多年，发展到现在，已经是目前四川唯一的粽子品类非遗。”

最初，母亲的粽子只是做给家人吃，并没有打算开店做生意，但是陆续有亲戚朋友找上门来购买。慢慢的，这家粽子店就开起来了。赵萌说，“当时他们几毛一块一个找我们买，然后家里才越做越多，做到后来这个样子。”

2006年，从市场管理专业毕业的赵萌在外企已经工作了近10年的时间，为了更方便照顾父母和未出生的孩子，她辞职回家，来到了自家的粽子作坊工作。

回到作坊后，赵萌一边向母亲学习包粽子技艺和手法，一边思考小作坊的未来。

翻粽子

2013年，赵萌带着粽子走出营康西路，选择了一处近千平方米的厂房作为生产基地，但因为后续的发展与探索，基地逐渐无法满足生产需求。

2016年，赵萌又将工厂开到了成都金堂县，规模扩大的同时，随着现代科技水平和机械的发展，她选择将古法技艺与现代科技结合，大批现代化设备进入了她的工厂。

2018年6月，在当地政府推荐下，“老成都·赵粽子”成功申报为金堂县非物质文化遗产代表性项目。前不久，还申报了成都市非物质文化遗产代表性项目。

煮粽子

 

 

 

第四代人更“与时俱进”

辣条粽、火锅粽、回锅肉粽不断突破

赵萌眼中，做粽子是一个非常传统的产业，但它必须与时俱进，而不能抱残守缺。

“我觉得需要改变的是，别人知道它的方式或者说购买的方式。”赵萌说，最初大家都是人传人，但现在年轻人获取信息的渠道不一样，她认为应该通过“线上”的传播方式，让更多的年轻人看到粽子，最终认识粽子。

今年，他们第一次开始进行线上销售，但不久就出现了爆单的情况。这也是导致目前粽子供不应求的原因之一。因此，他们不得不关闭线上销售渠道，以满足现有订单的需求。

除了销售方式的迭代更新，在口味上，赵粽子也有自己独特的“见解”。

记者在门店的立牌上注意到，粽子主要分为甜咸两个类型。包括招牌大肉粽、蛋黄鲜肉粽、豌豆腊肉粽、麻辣火锅粽、蜜枣粽、豆沙粽、桂花粽……价格以荤素为主要区别，每个粽子价格从4.5元到13元不等。

粽子价格

“粽子是可以包罗万物的，很多食品都可以和粽子融合。”赵萌说，因此，近年来他们和多个食品、餐饮企业合作，推出了具有品牌特色的粽子，例如辣条粽、火锅粽、回锅肉粽等。

然而，赵萌还有一个想法，她希望可以再打造一个以包粽子为载体、传播端午传统文化的基地。从30多年前小区里的家庭作坊，到建厂扩产，再到拟打造粽子文化生态基地，这家从小区“生长”起来的企业正在蜕变为一个“粽子梦工厂”。

来源：封面新闻