“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。”在眉山，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都有泡菜坛，餐桌上总是摆放着一碟小泡菜。产自东坡区的东坡泡菜传承千年，并经过多年的研究发展，如今它不只是一道佐餐小菜，更是一道产业大餐。

在眉山市东坡区，有一个专注于泡菜产业的园区——眉山“中国泡菜城”。这是中国西部最大的食品产业聚集区，也是“味在眉山千亿产业”的关键支撑点和重要增长极。百年非遗企业四川老坛子食品有限公司就位于此。走进老坛子的生产车间，数千个土陶泡菜坛整齐摆放。在加工车间，现代化的生产线和智能化的包装设备也忙碌运转。

四川老坛子食品有限公司董事长助理余庆介绍说：“在新质生产力上，我们更加注重对东坡泡菜的核心老母水这一块的研究，通过我们研究，我们已经取得了几个专利，老母水里面有500多种不同的菌种，其中有一些未知的，这些就是我们研究的一个方向，我们通过对母水里乳酸菌的功能和作用的研究，更加了解我们泡菜的核心。”

这看似不起眼的一碟小菜，背后却蕴含着不少科技创新的力量。近年来，四川东坡中国泡菜产业研究院和当地泡菜企业积极践行科技创新与产业融合的发展理念，不断寻求创新与突破，有力推动了东坡泡菜产业的转型升级，为东坡经济高质量发展注入了新的动力。

四川东坡中国泡菜产业技术研究院副总工程师汪冬冬表示：“近年来，我们泡菜研究院的研究方向主要是低盐化、营养健康角度出发，因为现在很多消费者都要求低盐、低糖、低卡，我们研究院的产品也从传统老奶奶泡菜开发方面，做一些活性乳酸菌的发酵泡菜，保证消费者吃到的泡菜都是低盐的，有活性乳酸菌的，高脆度的泡菜产品。”

近年来，泡菜创新团队围绕产业发展需求，为提升产品风味品质，实现降本增效，团队开发了回坛二次发酵技术、浅发酵技术等，强化了泡菜发酵香气，提升了泡菜品质稳定性和产品获得率，并在老坛子、吉香居、川南、李记等公司进行应用。团队服务泡菜食品企业50家以上，创造间接经济效益5亿元以上。

四川东坡中国泡菜产业技术研究院副总工程师汪冬冬表示：“这边展示的就是我们泡菜研究院转化的成果，多个成果在我们东坡区进行了应用，比如这个产品就是我们研究转化的一个成果，这里面包括了泡菜所需要的调料包和发酵所需要的乳酸菌剂，这个菌剂就是我们研究院所开发的核心产品，这个调料包也是近年来我们做的数字化转型的一个风味包，很多现在年轻人或者省外的人不会做泡菜，用了这个他就可以泡出传统四川风味的泡菜。”

从一坛传统老奶奶泡菜，到如今的泡菜大产业，东坡泡菜稳步向前。2023年，泡菜食品产业集群获评全省首批中小企业特色产业集群，“东坡泡菜”荣登中国区域品牌（地理标志）百强榜第27位、品牌价值达111亿元。

来源：微东坡