四川在线资阳频道消息(记者 严俊溢)白里透红的色泽，浓郁的藕香，半透明的胶糊体入口甘甜醇厚……说起乐至藕粉，吃过的人总能念叨出它的千百种好来。乐至县劳动镇的一位老人回忆，在藕粉还是手工制作的时期，仅劳动镇制作藕粉的作坊就有60余家，一到出藕季节，满镇都是晒制藕粉的簸箕，空气中漂浮的都是甘甜味。

乐至藕粉的故事最早可以追溯到北宋。北宋名臣寇准将藕粉献于宋真宗后，乐至藕粉便成为了皇室贡品，从此以后，种植莲藕、制作藕粉成为乐至的一大特色产业，其中，最著名的要数“天池藕粉”。

据传，北宋名相寇准在乐至做县令时，乐至十年九旱，寇准终日天旱忧虑。一天，理学鼻祖陈抟游学到乐至，知道寇准的忧虑后，便托梦于他，许愿“一池清水见分晓”。

第二天，寇准循着梦境来到乐至南塔山脚下，突然发现一片藕塘，挖出莲藕却只有“七芯”。寇准当时便醒悟过来，陈抟是以“七芯”比喻“齐心”，便号令全县官民齐心协力修建水塘抵抗旱灾，全县遍种“七芯”莲藕，并且将南门荒地出现的藕塘称为“天池”。池中“七芯”莲藕磨制成的藕粉，就叫做“天池藕粉”。

鲜藕从地里挖出来到制作成藕粉仅需要几天的时间，但制作工艺复杂，要经过去泥、去节、再次清洗、粉碎、过滤，澄清、漂粉、吊坨、削片、烘干等多道程序。

“鲜藕从地里挖出来就要进行挑选，好的藕才会用来制作藕粉，去节清洗后就粉碎成粉，过滤静放在容器中澄清，把水和粉分开，然后再漂洗再澄清，需要经过3至5次漂洗、澄清确保粉内无杂质后才会把凝结成坨湿粉吊起来，用重力去掉多余的水分，最后再削片、烘干。”一位藕粉作坊的老板表示，制作藕粉的每一个环节都很重要，若一个环节出现问题，会导致最后成粉有杂质或异味。

如今乐至县许多藕粉作坊和企业依然沿用流传下来的古法制作藕粉，仅在粉碎和烘干上进行了工艺改进。“以前鲜藕去泥后、清洗后需要靠人工磨制，把鲜藕磨成粉状，现在是通过机器粉碎，在不影响口感的情况下大大的节约了成本。”该作坊的老板告诉记者，人工磨藕一个人一天最多磨一百二十斤鲜藕，现在机器粉碎一天可以粉碎4、5千斤鲜藕。“在最后一步烘干上也有区别，以前的方法是将制成的藕粉用簸箕装上，在太阳下晒干，现在是利用气流循环干燥设备，通过空气烘干藕粉，更高效和卫生。”

烘干成粉后的乐至藕粉经过沸水冲调后呈半透明胶糊体，晶莹剔透、白里透红、芳香甜醇，具有化食生津、清心明目、补髓养血、镇静解烦之功效。

据该作坊老板介绍，由于制作工艺没有变化，乐至藕粉保持了原有风味，口感和营养价值相较机器流水线生产的藕粉要好。“我们也去考察学习过，外省很多厂家都是流水作业，成粉时会加一些食品添加剂，口感不如我们乐至。”