四川在线资阳频道消息(记者 王瑞琪)色泽红亮、质嫩鲜香、味浓纯厚、营养丰富，一道来自2500年前的美食，何以古往今来的征服一代代人的味蕾?这道资阳市沱江两岸大多数家庭几乎都会做的“苌弘鲶鱼”，其烹饪技法的开创者就是孔子之师——资阳人苌弘所著。2500年前，苌弘到底是怎么给孔子做“苌弘鲶鱼”的?如今又有怎样的发展?

　　起源：一道美食来自2500年前 孔子为其“打下手”

　　“好故事”更能为美食增加传奇色彩。据传春秋末年，东周内史大夫苌弘回四川资阳王二溪高岩山为母守孝。孔子因著《春秋》删《乐经》犯难，不远万里来四川资阳王二溪拜师，求教韶乐与武乐之异同和不解之处。

　　孔子与苌弘在资阳相遇，苌弘想到家中无好菜招待，便吩咐船家打一网鱼款待。船家连撒三网，均无获，自小长于沱江边的苌弘，熟知鱼的习性环境，即叫船家到一回水处，亲自下网打起一条重约10余公斤的沱江鲶鱼。苌弘擅长烹饪，尤其是煮鱼最厉害，于是就提议，请渔夫将沱江新鲜鲶鱼洗净切好，自己亲自主勺，将油放入锅里，并请孔子帮忙将大蒜、秘制泡辣椒、姜清洗干净，一起放入油锅进行反复炒料，然后撑船至沱江河心，将河心水取回放入锅内一起烹制，将味调制适度，并将鲶鱼放入锅内，烹饪5分钟左右，待鱼熟后，放入芹菜、小葱。

　　孔子吃后赞不绝口 “苌叔厨艺奇绝，如此佳肴岂能无名，就以先生姓名命之，谓苌弘鲶鱼可也。”随后，孔子拜苌弘为师，在高岩山苌弘寨学习天文和乐律，他们一致主张恢复周礼，抱负相同，一见如故，3个月后孔子满载而归，终于删定《乐经》。

　　发展：获评“四川老字号”、市级非物质文化遗产

　　“苌弘鲶鱼”菜系历史悠久，文化古老，其烹饪工艺系师传，工艺讲究，尤以长江、沱江鲶鱼为佳，辅以苌弘祖传配料进行配制，经过烹饪的苌弘鲶鱼被认定为资阳市非物质文化遗产，2006年经四川烹饪高等专科学校原创菜品研究所认证为原创菜品、四川老字号，荣获四川省第一届地方旅游特色菜大赛金奖，先后获评资阳市“十二大经典名菜”之首、“四川历史文化名宴”、“川菜原生态”金奖等称号。

　　“苌弘鲶鱼”具有“色、香、味、美、滋、养”等工艺，但由于历史原因，未能很好开发，仅影响在资阳市境内，未及时推向省内外市场。近来，资阳各级多次指示要求成立“苌弘鲶鱼”开发领导小组，由专人负责，拨专项资金，由名厨主要研发“苌弘鲶鱼”系列，将以孔子取名的“苌弘鲶鱼”为龙头，形成资阳饮食文化特色。

　　延伸：与临江寺豆瓣优势互补 历史文化名菜走向世界

　　发展的路上，总需要相互之间的协作更能走向成功。资阳临江寺豆瓣创办于清朝，历史悠久，属省级非物质文化遗产，是资阳市绿色食品重点扶持的龙头企业，品牌优势明显。目前，两个企业采取互动，实行强强联合，形成优势互补，搭建一个高平台，以沱江原生态鲶鱼打造“苌弘鲶鱼”为主原料，以临江寺豆瓣为加工沱江鲶鱼的辅助主要原料，由名师主厨打造出的原生态野生沱江鲶鱼加工制作成为“苌弘鲶鱼”更成为当地百姓赞不绝口的美味佳肴。

　　以历史文化著称的“苌弘鲶鱼”名川菜，曾受到中央、省委、省政府领导的高度赞扬，国外使团、联合国驻华记者的高度评价，泰国、巴西华侨领导也多次来资阳商淡“苌弘鲶鱼”合作事宜，“苌弘鲶鱼”名扬海内外。(新闻热线：028-26221630 微信爆料：ziyangscol)