四川在线记者 王型芳 文/图

近日，全国首家盒马酒铺在徐州落地，涵盖白酒、露酒、啤酒、微醺四大品类，最低5.8元就能打白酒。

零售巨头下场将给行业带来什么？打酒铺还是一门好生意吗？近日，四川在线记者带着这些疑问走访了成都的打酒铺。

市场培育期 开店与闭店并行

6月10日晚7点，成都市龙泉驿区世茂广场一家打酒铺迎来夜间消费高峰。店员陈至介绍，门店共有20多款产品，主打高性价比轻量化酒饮，最便宜的精酿啤酒仅6.6元/500ml。记者在现场看到，半小时内约有十组消费者，多是周边餐饮店的食客和逛街的年轻人。

100米开外，另一家打酒铺已关门歇业，围挡上已贴出招聘奶茶店员的信息。陈至告诉记者，那是一家品牌连锁店，经营一年多后关闭。

旧店退场，新店涌入。距离世茂广场2公里外的天府逸家小区楼下，唐三两、关爷打酒两大本土品牌店均是最近新开的店。

关爷打酒店铺开在火锅、烧烤、串串等门店中间，看中的正是“餐饮+酒水”联动消费场景。该店铺负责人告诉记者，打酒铺极度考验选址、运营和场景匹配能力，盲目开店很难盈利，“目前每日营收暂未达到初期目标，客户仍在培育中。”

唐三两门店同样处于客户培育阶段。店员表示，开业两个多月，通过到店互动、优惠活动、社群运营等方式持续吸纳客流，积累了一批基础熟客，但整体复购率仍不算高。

记者在大众点评搜索“打酒铺”，成都已有不下10个品牌、上百家打酒铺门店。新酒饮新场景观察人士刘大树告诉记者，目前全国已经涌现出数十家打酒铺品牌，既有资本助力的新锐连锁品牌，也有知名酒企入局打造的体验型门店。但纵观整个行业，仅唐三两、斑马侠达成百店规模。“赛道仍处于规模化扩张与规范化洗牌并行的阶段，品牌和门店的迭代是必经过程。”刘大树说。

创新消费场景 寻找酒饮增量突破

目前，白酒传统渠道销售增长乏力，低度微醺需求崛起是大势所趋。顺应趋势，酒企纷纷试水低度化产品、打造线下新场景。而新式打酒铺凭借轻量化、亲民化、场景化的优势，成为行业快速破局的切口。

关爷打酒创始人黄朝勇预测，打酒铺这一赛道，可容纳十余家万店级品牌。此番盒马酒铺以“店中店”形式落地，表明零售巨头看好该赛道的市场空间。

盒马在全国有近500家门店，是否都会开设酒铺尚不得而知，但盒马依托存量零售业态，可通过嵌入打酒场景，在酒饮细分品类上做增量突破，其示范意义不言而喻。有业内人士指出，未来不排除更多零售品牌在门店中引入打酒模式，因为他们可通过供应链整合与模式输出，嵌入已有固定流量的场景，降低独立获客成本。

记者走访市场了解到，借助新式打酒铺形式打造多元化、精细化酒饮的消费新场景层出不穷。

成都爆火的大旗茶馆，开设“店中店”——打酒铺“杯莫停”，通过喝茶+打酒的组合，借助茶馆人气销售白酒，“杯莫停”每天销售额上千元。今年，“杯莫停”又在郑州试点，在折扣牛零售卖场开出社区酒铺。

与此同时，打酒铺的选址也从社区、商场向夜市、露营、游客聚集的街区等多场景延伸。在龙泉驿区龙城大道旁的夜市，某品牌打酒铺依托夜市流量，配套堂食桌椅，一站式承接“美食+小酌”需求，日均营业额达4000元，明显高于纯社区店。

从独立街边店，到嵌入茶馆、零售门店、夜市的“店中店”，打酒铺正在不断探索发展新模式。