临江寺豆瓣晒场（资阳市宣传部 供图）
香辣鲜甜 背后是鲜活共融的移民文化
说起成渝味道，自然离不开对辛辣味的追溯。《华阳国志》卷三《蜀志》记载，“蜀之为国”，其地“尚滋味”“好辛香”。《艺文类聚》卷八九引《范子计然》说：“蜀椒出武都，赤色者善。”这些都说明蜀人对“辛香”的偏爱。
辣椒传入中国，对传统川菜形成了显著的影响。乾隆十四年修《大邑县志》卷三《物产》：“家椒、野椒、秦椒，又名海椒。”或是四川地区最早有关辣椒的记载。徐心余《蜀游闻见录》记录清光绪年间饮食民俗：“惟川人食椒，须择极辣者，且每饭每菜，非椒不可。”
这样一种“辣味特色”，在成渝古驿道上更是屡见不鲜。比如，位于成渝古驿道东小路上的歌乐山辣子鸡，有着在一片辣椒里找鸡肉吃的说法。同样和辣椒打交道的还有聂在和，资阳临江寺豆瓣第6代传人。他家的老字号临江寺豆瓣就靠近著名的水路交汇商业地——南津驿古驿道。
南津驿位于资阳市雁江区，设在下场口，皂角树桥头。6月29日，记者一行走在南津镇老街上，还可以看见木格窗、挑梁雕花、铺板门。过了眼瘾，自然少不了过嘴瘾。在相距不远处的临江寺豆瓣非遗体验基地，一号晒场整齐摆放着数百个装满红油豆瓣的陶缸。临江寺豆瓣传统酿造技艺采用“日晒夜露”的工艺，白天在太阳下发酵并蒸发掉生产过程中的水分，晚上在没有雨的情况下依旧敞开盖子，用露气去除霉气。用这种传统方式做出来的豆瓣鲜香红润，入口化渣。
据史书记载，“临江寺豆瓣”是由清乾隆皇帝赐名，此后便誉满巴蜀。当时，整个临江乡场成为豆瓣专销一条街，资阳四大门、成都东大街及其他州府闹市都设有其专销门店。南来北往、等候贩运临江寺豆瓣的商船，更是云集临江乡沱江码头，场面十分壮观。
有意思的是，聂在和的祖辈并非四川本土人。聂在和介绍，明清时期，自己的祖辈从江西移民而来，最开始靠打零工，处境艰难。在当地人帮助下，就跟着学习制作豆瓣，练就了一身好手艺。
这种含有移民、共融文化特色的，还有内江的甘蔗种植。
内江有两捆甘蔗造“甜城”的说法。内江本土文化研究学者甘光地介绍，内江甘蔗种植已有上千年的历史，早在唐宋年间就是四川甘蔗的主要产地。以甘蔗为原料的制糖业始于南宋，延于明代，盛于清代。清初“湖广填四川”的大规模移民，福建平民曾达请了家乡两个制糖匠人挑着甘蔗入川，从而引来含糖量和产量更高的蔗种。据史料记载，当时，内江种蔗面积达22万余亩，有糖坊1400余家，漏棚1000余家;四川产糖总量占全国的69.2%，而内江产糖总量占四川的70%。
四川旅游学院烹饪学院院长李想认为，自古以来，巴蜀文化互相浸润，在饮食上，成渝两地交流也特别频繁。著名的颐之时酒楼，在成都开业，却在搬到重庆后名声大震;由著名川菜大厨黄敬临于成都创办的餐厅姑姑筵也于上世纪40年代搬到重庆。现在，成渝两地更是以加盟、分店等形式，不断拓展两地饮食文化交流。正是这样的交流融合，兼收并蓄，极大丰富了两地美食的内涵，最大限度地传播了巴蜀饮食文化。
