四川在线记者 钟帆 巴中观察 白川东 摄影报道

“冬天的温度太低了，还得十来天才能发芽。”2月7日一大早，趁着客人还不多，尹仲荣钻进后院，拿起水瓢给铺在铁板上的大麦浇水。他是巴中市恩阳区恩阳提糖麻饼的传人，在恩阳古镇上开店已有30余年。

作为米仓古道上最繁华的集镇，恩阳古镇曾是川东北重要的水码头和物资集散中心，有“小上海”美称。提糖麻饼是古镇里最具特色的传统小吃，相传已有数百年历史。

小小麻饼工序复杂 制作手艺传承百年

车停在游客中心，经过一座廊桥，拾级而上，便到了恩阳古镇老街。

提糖麻饼藏在街巷深处，仅尹记一家。穿斗式结构的房屋年代感十足，门帘处挂着两排成串的麦芽，一块“尹记提糖麻饼”的金字牌匾顶在门梁上。

据尹仲荣讲，他少年时期家境贫寒，11岁起开始跟舅爷林富峨学习制作提糖麻饼，“听说他家是‘湖广填川’时从湖北孝感来到恩阳的。”所以，尹仲荣笃定，恩阳提糖麻饼手艺源自湖北。

“提糖麻饼中的‘提糖’就是提炼麦芽糖的意思。”尹家后院小厨房门外，一块窄长的三角区是尹仲荣培育麦芽的地方。麦芽晒干后磨成粉，和煮熟的糯米混合发酵，再滤出的糖水熬制，最终方得到上好的麦芽糖，“就制糖这一步，每次都得花好几天。”但尹仲荣坚持古法熬制，甚至不惜重金在附近的村子请农民专门种植大麦。他相信传统的手艺，才是最能穿透时间的味道。

麦芽糖制成后，将精面发好，内上红糖、橘饼、麻油、香油，外上麦芽糖、芝麻， 整个过程不沾半点生水。然后，将饼胚均匀地铺放在平底大铁锅里，慢火烘烤。几分钟后，一把拉起连着锅盖的撬杆，一锅金黄蓬松、香甜化渣的提糖麻饼就此出炉。

自2013年设立恩阳区以来，随着城市的发展，古镇的消防安全备受关注，居民不可再烧柴火，尹仲荣制作提糖麻饼的土灶也换成了烤箱。2019年，为了让更多的游客看到最传统提糖麻饼的制作技法，尹仲荣不辞辛苦，先后3次往返深圳，重金定制了一个仿土灶的电烤炉。

开网店、置无人货柜 让游客不再空手而归

“小袋简装的自己吃，大袋精装的送亲戚朋友。”早上10点多，刘宇专程来到尹仲荣的店里，购买了10袋提糖麻饼，“老婆的弟弟回来过春节，专门买给他带回宜宾吃。”

上世纪七八十年代，尹仲荣每天跟着舅爷顶着装满麻饼的簸箕走街串巷售卖。如今，销售方式的多样化，也给恩阳提糖麻饼带来了更多的商机。

2014年，尹仲荣的大儿子尹鹏程在淘宝上注册了一家网店，尹记提糖麻饼开始在网上销售。2019年，巴中恩阳机场通航，作为巴中当地特色小吃，尹家的提糖麻饼也成了机场的畅销货品。

在店门口，四川在线记者还注意到一台无人售货机，里面也放着可自助购买的提糖麻饼。“这是有一次我们在机场看到的，记下了销售电话，几天后就运了回来。”尹仲荣说，无人售货机花了1多万块，买得不算便宜，但他愿意出这钱，“我们一家现在城里买了新房，只有白天在店里，一些来得晚的游客买不到货，无人售货机就是为了他们。”

罗仲荣演示在无人货柜卖提糖麻饼

其实，关于顾客的故事，尹仲荣记得的并不多。但他知道，在恩阳古镇开店30多年来，除了本地人外，外地慕名来到尹记提糖麻饼店的客人不在少数。

5年前的一个秋日，他曾遇到一位特别的客人。那是一位讲普通话的中年人，专程从外省来到店里，“他看了媒体报道，并且网购尝过才来的。”和普通的客人不同，这人是想跟尹仲荣谈笔“大生意”，“他希望我们每天能给他做出3000个提糖麻饼，发到美国去。”如此大的订单让尹仲荣有些心动，甚至想到请人帮工，但对方之后提出的条件，让他实在无法接受，“他让我们只出饼子，然后他来包装成他的品牌。”坚持品牌自主权，最终让尹仲荣拒绝了这单生意。

古镇上下千年，南来北往的客人来去匆匆。随着岁月变迁的是售卖方式，而故乡的味道一如既往。传统手艺人守住的不仅仅是一个品牌，更是一份乡愁。