汤圆里 藏着团圆藏着情意
“一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团圆。”2月23日，成都市新都区，赖汤圆食品厂一派忙碌之景。加工、打包、发车……元宵在即，赖汤圆的销量也一路长了起来。
在成都人的记忆里，元宵少不了一碗赖汤圆。
创始于1894年，赖汤圆迄今已有百年历史，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重。创始人赖元鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，是成都最负盛名的小吃之一。
上世纪70年代，唐章流进入赖汤圆店工作。作为赖汤圆第三代传人，他记得那时，在春节的前一周，人们就开始在店前排队，争着购买汤圆粉和馅料。当时生活远不如今天这样富裕、方便，汤圆粉是可以直接用糯米交换的，一斤糯米可以换一斤半的吊浆粉，馅料则需要用钱购买，“直接用白纸包着就拿走。”唐章流回忆，当时元宵吃赖汤圆是一件洋气的事，不少德阳、眉山、简阳的人也跑到这里来批发，带回去卖。
整个春节期间，赖汤圆都不会打烊，且生意爆棚，从早上7点一直忙到晚上9点。长二尺五，宽三十公分的木器盘里，圆滚滚的汤圆紧密相挨，“一锅就要下7盘!不多一会，一个个圆滚滚、热乎乎，浮在水面上，让人垂涎欲滴。”
店里的伙计揉面、包馅、捏汤圆忙个不停。送食物上桌的店员更是练就一身本领，圆盘里煮好的汤圆碗重叠着七八层高，高过人头，稳步送餐，也成为一道景观。“一角钱就可买一碗，里面盛着四个汤圆，再配上一叠芝麻酱和白糖混搭的蘸料。咬一口，猪油、白糖和黑芝麻炒制的馅料，满口冒香，那滋味不摆了。”
赖汤圆的馅料很讲究，仅传统馅料就有黑芝麻、白芝麻、花生仁、核桃仁、豆沙、橘饼等。
赖汤圆另一特色，就是油脂味香浓，这是由于当时人们的生活水平有限，对于糖和油脂要求高，因为在馅料里，会加入猪板油。不过如今，为了适应年轻人的饮食习惯，馅料做了相关改进，开发了水果、肉馅等复合口味。在个头上，汤圆由最开始的20克一个，变为现在12克一个，甚至更小。同时，将猪板油变为植物油，将添加的蔗糖变为葡萄糖，从而满足人们追求健康饮食的习惯。
尽管因时代变迁，闹元宵也加入更多新的民俗，但吃一碗汤圆，仍然是不少人的选择。所以，作为传承人的唐章流一直坚守传统，元宵节前后，他都会亲自打包粉子和馅料，在走亲访友时，将元宵情意，通过传统味道的汤圆传递过去。
