乐山观察 汪菲 四川在线记者 刘付诗晨

乐山建城3000多年，至今沿用古蜀语。一位女性，一杯咖啡，打开这座城市开放包容的另一面。

杨俊琳是地道乐山人，做财务出身，半路转行做咖啡。2014年，她在乐山市中区开出首家“老街咖啡”门店，搅动了当地人味蕾。

不到7年，老街咖啡已有4家连锁店。它的发展，不仅推动了咖啡与本地文化相融，更是带动了一批咖啡连锁品牌成长。这期间，发生了什么？3月12日，我们走进她的咖啡店，聆听关于她的财富故事。

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从小白到咖啡烘培大师

2014年7月12日，老街咖啡落地乐山市白云街的一条背街小巷，是乐山第一家独立咖啡店，在这之前，乐山的咖啡市场一片空白。和那时的市场一样，杨俊琳也是个咖啡小白。

“我以前在北海一家公司里做财务，14年辞职回到乐山，在堂弟的‘怂恿’下，萌生了开咖啡店的想法。”杨俊琳坦言，当时只是想做一份舒适又悠闲的工作。

“舒适悠闲不存在的，每天只有腰酸背痛。”工欲善其事必先利其器。为了做出一杯好咖啡，年逾40的她只身前往武汉学艺；为了打理好店铺，每天忙到只有睡觉时才想起自己还有个家。

在顺城街分店内，一块写有“2020真红杯琼瑶浆蜜处理咖啡烘培大赛季军”字样的奖牌，被放在书架上一个毫不起眼的角落处。

“88元，我记得特别清楚，那是我一天最低的流水。”万事开头难，老街咖啡的难都被杨俊琳归于自己学艺不精。为磨练技艺，六年多来，她不时会参加各种与咖啡有关的比赛，大大小小的奖也拿了不少。提起荣誉，她毫无波澜。在她看来，参加比赛只提升自己，把老街咖啡做得更好的途径罢了。

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把咖啡做成人人都爱喝的饮品

最开始做咖啡时，很多客人反馈：咖啡除了酸就是苦。

“咖啡可不只有酸和苦。”杨俊琳介绍，从咖啡豆烘培、研磨到成为一杯咖啡，期间会释放一千余种香气，与茶一样，入口也有酸甜苦等滋味。

做咖啡六年多了，她的想法早已从最初的“做一份舒适悠闲的工作”变成了“把咖啡做成人人都爱喝的饮品”。于是，为了打破大多人的刻板印象，杨俊琳扮起了咖啡“代言人”，在空闲时间走到客人身旁“闲聊”，将一些咖啡文化娓娓道来。

这七年间，乐山的咖啡店如雨后春笋，开了一家又一家。当问到会不会担心市场被挤压、客人流失时，杨俊琳却说：“大家一起培养市场，这是好事。”事实上，每一家咖啡店在留住客户方面，都有高招和独特的味道，从而让越来越多偏爱鲜香麻辣的乐山人，喜欢上了咖啡。

不断精进技艺只是第一步，为让客人喝到心仪的咖啡，她迈出了第二步：专注品质。进口50余种精品咖啡生豆，自己挑豆、烘培、养豆、研磨，细如做咖啡的鲜奶，也是经过层层筛选、实验、对比才敲定的。

“不少客人反应，不到店里来，就喝不到好咖啡。”基于此，杨俊琳正在盘算着她的第三步：将店里烘培的咖啡豆卖给客人，或研磨成咖啡粉做成挂耳咖啡，让客人将咖啡带回家。

杨俊琳还别具匠心，将乐山大佛和童年记忆趣事，做成插画，印挂耳咖啡上。就这样，起源于埃塞俄比亚、发扬于欧美的咖啡文化，与乐山本地文化，巧妙地结合了起来。