人造肉汉堡来了,你敢吃吗?

2021-03-15 13:00:54来源:四川在线编辑:牛霄

四川在线记者 宁宁

试想一下,饥肠辘辘的你走进快餐店,点了一份牛肉汉堡,店员却告诉你“牛肉汉堡不是牛肉做的”,你还吃吗?用不了多久,这一幕或许就将发生在你我身上。

近日,美国人造肉龙头企业“超级肉类”(Beyond Meat)公司表示已与美国快餐巨头麦当劳达成合作协议,未来三年将为麦当劳提供人造肉产品。目前,其人造肉汉堡正在部分市场进行测试。


截至3月8日“超级肉类”股价持续下跌后有所回升

消息一出引发市场和网友的强烈反应。发布与麦当劳签定合作协议当日,“超越肉类”公司的股价较前一日有所上涨,但随后骤降。截至当地时间3月8日,其股价持续一路走低,该“大单”似乎并未为投资者注入一支强心剂。网友也接连抛出五大问:什么是人造肉?和动物肉有何区别?真能代替动物肉?能让人吃得放心吗?普通人吃得起吗?

“人造肉区别于传统畜禽养殖肉,分为三种:一种是大豆蛋白肉,主要靠大豆蛋白制成;第二种是由微生物酵母菌、生物菌发酵产生的微生物动物蛋白肉;第三种则是利用动物干细胞制造出的人造肉。”成都大学药学与生物工程学院教授、肉食加工四川省重点实验室主任王卫介绍。

协议显示,“超越肉类”公司生产的人造肉主要是植物肉,由豌豆蛋白和其他植物性成分制成,即将推出的人造肉汉堡使用的也是植物肉。

能让人吃得放心吗?王卫介绍,现在市场上占比最高、发展最快的人造肉是植物肉,通俗点说就是豆腐、花生的升级版,只不过用另外一种形式呈现、用现代高科技制作得像肉而已。“只要能消化,吃得卫生又安全,为什么不吃呢?”王卫说,动物肉与植物肉都富含蛋白质,一个是动物蛋白,另一个是植物蛋白,不同之处在于其营养价值各有千秋。譬如,动物肉营养充分,含有大量人体所需的氨基酸,但经常过多摄入可能会导致胆固醇升高、肥胖症等问题;植物肉脂肪含量低,但缺乏硫胺素等维生素,满足不了人体需要

据悉,这不是麦当劳首次涉足人造肉汉堡领域,2019年,它就曾与“超级肉类”公司合作,在加拿大测试过一款植物汉堡,获得了不错的市场反响。对于此番市场看衰人造肉汉堡,王卫认为,麦当劳推出人造肉品类汉堡与其说是开拓市场,不如说是为了满足一小部分特定人群的需求,“主要就是针对环保和动物保护人士,目的不是替代原来的产品。”人造肉概念诞生时,就有研究人员曾表示,人造肉有助人类在解决饥饿问题的同时保护水源、土地和能源。

“但因其肉质、口感、外观等与动物肉还有一定的差距,市场销售可能面临着局限。”王卫说,随着技术改进,这些方面将有所提高,但不认为人造肉能完全替代动物肉,只能作为动物肉必要的补充。

相比欧美国家,他更看好人造肉在中国市场的应用前景。“欧美国家的消费者以吃动物肉为主,中国消费者虽然吃肉,但也习惯吃豆制品,相比之下,植物肉在中国更能获得较好的市场份额。”据他透露,目前,许多国外人造肉公司都在瞄准中国市场,寻求进入。

“未来,人造肉面临着两大挑战:一是营养问题,譬如老人和儿童不适合吃;二是成本问题,面临着来自动物肉的激烈竞争,且后者还有很好的群众基础。”

价格牵动着消费者的神经。“目前,大豆蛋白肉要比动物肉便宜一点,微生物发酵肉稍微贵一点,细胞培养肉就太昂贵了。但随着科学发展,将来说不定就变得很便宜了呢?”他说。

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