四川在线记者 薛维睿 摄影 黄刚

6月29日晚上，石棉岩子社区的街道上，近十家烧烤店坐满客人。

一股猛火扑上来，腾到空中，铁板上的肉随着油温“滋滋”作响，外地人纷纷举起手机，拍下“火上飘”的精彩瞬间，本地人淡定地喝着啤酒、摆着龙门阵，享受夏日夜晚里最轻松的时刻。

对于大渡河畔的石棉县城来说，烧烤是每个夜晚的最佳搭配。经过数十年的发展，石棉形成了独特的烧烤文化，被评为全国烧烤十强冠军，享有“天下第一烧”的美誉。今年，在四川省级天府旅游美食候选名单中，石棉烧烤是雅安进入榜单的三道美食之一。

近年来，石棉县通过无烟改造、政策奖补、创建烧烤协会等一系列举措，推动烧烤行业发展，做大石棉烧烤的品牌，以品牌影响力带动全县文旅产业发展。目前，石棉烧烤业发展迅速，县城有300余家烧烤店，约占餐饮店铺总量的50%。

火爆的“小香港”

成为一代川矿工人的记忆

过去，因为夜生活丰富，石棉被称作雅安的“小香港”。直到现在，因为烧烤的火爆，石棉仍然是雅安夜经济最发达的地区之一。

上世纪80年代末至90年代初，石棉烧烤便已初具规模，经过后来的发展演变，造就了串串烧烤、火上飘、铁板烧、锅盖烧、网烧、瓦片烧等多种类型。

石棉烧烤协会的秘书长彭羽，是土生土长的石棉人。在她看来，从很大程度上来说，烧烤最初的兴盛，得益于石棉的川矿工人。

川矿是四川石棉矿的简称，曾是全国八大石棉矿之一，见证了新中国工业白手起家、艰难发展的历史。过去，川矿工人来自五湖四海，每天下班后，工友们唯一的娱乐活动便是聚在一起吃烧烤，让石棉的烧烤业逐渐发展起来。

最初，石棉烧烤最初只有简单的烤串。“我算是吃着烧烤长大的。”张超的父母都是川矿工人，他小时候每天最大快乐，就是用两块零用钱，到街上买5串烤牛肉。

上世纪90年代，一些川矿工人退休，也在当地开起了烧烤店，新鲜的鱼肉、牛肉、腰片，统统被放到铁板上炙烤，发明了现在被称作“火上飘”的烧烤方式。口感脆爽，香嫩多汁，这种烧烤方式逐渐成为主流，直到现在仍然是石棉烧烤最受欢迎的类型之一。

现在走在石棉街上，仍有不少老字号烧烤店是当初川矿工人开的。火上飘的最初起源，可以追溯到董记家，夫妻俩都曾在川矿工作，至今仍在经营着这家烧烤店。

阿毛则是老式串串烧烤的代表。走进东风路的阿毛烧烤，铺面不大，屋内只有六七张桌子，想要尝一口老味道的客人，只能提前来占位子。“已经是开了快30年的老店了。”石棉本地人文峰说，“以前是阿毛的父亲在开店，现在阿毛的孙子接手了，一家几代人都在做烧烤。”

2000年以后，石棉一窝蜂出现许多新的的烧烤店。彭羽认为，因为水电站、高速公路的修建，县里的外地人越来越多，让大家看到了商机。新一代烧烤店的老板以80、90后居多，一半以上都是川矿工人的后代。

整改后焕然一新

街边摊点变身“高大上”店铺

80后的彭羽，也选择在这个时候做起了烧烤生意。2005年，彭羽在传统烧烤的基础上进行创新，在石棉开了一家新式烧烤店“左岸网烧”。一张烤网，放上新鲜的菜品，食物与火直接接触，风味纯正爽口。

然而，这种更接近于传统烧烤的烤制方式，无疑加剧了石棉烧烤油烟过重的弊端。“当时很多客人提出，好吃是好吃，但是油烟太重了，有点受不了。”彭羽说。

石棉烧烤虽然形成独特的地域标签，但由于配套设施不完善、用餐油污严重、就餐环境不良等问题，一度成为阻碍石棉烧烤发展的瓶颈。尤其是油烟污染问题严重，部分烧烤店没有通风，影响周边小区居民。石棉在“第一烧”的美名外，也背上了“第一烟”的包袱。

2017年，石棉县成立烧烤市场专项整治工作领导小组，制定了《石棉县城区市场专项整治方案》。石棉县综合行政执法局综合执法大队相关负责人说，通过前期摸底、宣传动员、集中整治、政策奖补等措施，当时对石棉烧烤街进行整治和规范，要求统一“炭改气、炭改电，安装油烟净化器”。

对于积极响应整改的烧烤店，石棉县出台了奖补政策，包括一台环保无烟烧烤车奖补2000元、一处油烟净化设施奖补1000元等，让一百多家烧烤店受益，总计兑付奖补总额达35万余元。

经过全面整改，石棉的烧烤店焕然一新，原有烧烤架变成无烟烧烤机；所有摊点搬进铺面，街边外摆、烟熏火燎的经营环境，升级为舒适的室内环境；原来矮桌子矮板凳，也换成了舒适大方有特色的桌椅。

6月29日下午，走进滨河路上的“三百烧烤”，明亮宽敞的店铺内，每张烧烤桌上都安装有玻璃罩和油烟净化器。“以前油烟太重，吃完回家衣服全是烧烤烟熏味，现在既保留了特色，又干净卫生。”正在店内用餐的市民刘欣雨说，“没有街边摊位，可能少了些市井气息，但现在的石棉烧烤更加‘高大上’了。”

制定统一标准

外地游客“盲选”不踩雷

推动烧烤行业发展，做大石棉烧烤的品牌，无烟措施是石棉走出的第一步。

去年6月，石棉县再度发力，发布《石棉县烧烤扶持奖励办法的通知》，尝试以真金白银带动石棉烧烤行业做大做强，以品牌影响力带动全县文化旅游产业发展。

石棉县旅游发展服务中心副主任肖静谦说，根据奖励办法，室内经营面积在100平方米（含100平方米）以上的烧烤店可向当地乡镇（街道）提出书面申请。通过验收复审并符合环保要求的，能获得一次性1万元至3万元不等的奖励。彭羽的烧烤店经营面积300平方米，是无烟烧烤示范点，如验收通过，可获得3万元的一次性奖励。

此外，去年10月，在全县108家烧烤企业中进行考核，选取90家烧烤企业共同成立“石棉烧烤协会”。“一直以来，石棉烧烤虽有口碑，但存在‘小而散’的问题。”石棉县宣传部周万龙说，烧烤协会成立的主要目的，是让烧烤店抱团发展，促进烧烤产业壮大升级，推动石棉烧烤走出去。

“烧烤协会成立后，第一个任务就是制定石棉烧烤行业标准。”彭羽担任了烧烤协会秘书长，参与制定了行业标准和行业准则，对食材选取、烤炙过程等环节进行了详细规范，包括规定商户必须要为“无烟烧烤”，需要达到环保排放标准；每烤制完一道菜品，操作人员必须使用洗净的菜叶子对铁板进行清洁；烧烤使用的食材提倡使用石棉本地食材等等。

“在保持每家特色的基础上，保证口味正宗，价格透明，分量统一。”彭羽说，以牛肉串为例，一斤牛肉穿30-35串。腰片选用两百多斤以上的猪，这样腰子大小才合格，腰片的特色在刀工，每片厚度需在0.5厘米。“现在外地游客到石棉，完全可以‘盲选’烧烤店，走进任何一家都是正宗的石棉烧烤。”

“现在从全国各地来的游客，专程为吃烧烤而来的比例不低。”周万龙说。石棉有安顺场、王岗坪、孟获城等景区，2020年全年接待游客570万人次，实现旅游综合收入46亿元，“打响石棉烧烤的品牌，能为文旅产业再添一把火。”