四川在线记者  邵明亮

9月22日，米其林正式发布2021年广州指南完整榜单，包括星级名单、必比登推介榜单、米其林餐盘完整名单以及米其林服务奖和年轻厨师奖两个特别奖项。

而在当天的2021广州米其林指南发布晚宴上，共推出六道菜，其中的一道菜——鱼子酱低温猪手拼黄金白云鸡，选用的鱼子酱是来自四川的芙思塔鱼子酱。

四川生产的鱼子酱产品

鱼子酱是世界顶级奢侈美食之一，早在古希腊时代就已是美味的代名词，向来为欧洲王室和贵富所嗜爱，有“黑色黄金”之誉，生产工艺以及技术曾一度完全掌握在西方企业手中。为何2021广州米其林指南发布晚宴推出的菜肴贵选用来自四川的鱼子酱？

上世纪七八十年代，全球鲟鱼子酱年消费量2000吨左右，此后由于野生鲟鱼资源萎缩、产量急剧下降、物种濒临灭绝，CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）全面禁止了野生鲟鱼制品的国际贸易，因此鲟鱼子酱市场需求旺盛、缺口巨大、价格高昂。

随着技术发展和进步，来自养殖的鲟鱼子酱的品质达到与野生鲟鱼子酱同一水平，不过养殖鲟鱼子酱门槛较高，不仅鲟鱼养殖周期长，完善鲟鱼从养殖加工到销售整个产业链，需要大量的资金投入，同时市场对鲟鱼子酱品质要求高，需要优质环境和专业技术支撑。

其实很多人不知道，四川是国内鲟鱼生产条件最好的省份之一，如今四川利用得天独厚的冷水资源，生产出高品质鱼子酱，销往国际市场，并不断改写世界产业版图，抢占这个未来几年将达60-80亿元的巨大市场。

以往，鲟鱼子酱是国内认知度较高、但消费较少的品类，如何让市场接受并消费是行业亟需解决的问题。芙思塔鱼子酱作为四川鱼子酱的代表，通过积极与星级酒店、高档餐饮合作，让更多的人群了解并品尝鲟鱼子酱，积累口碑，形成国内鲟鱼子酱文化的快速传播，同时将鲟鱼子酱引入中餐。

如今，随着消费升级，国内越来越多的人开始接受鲟鱼子酱消费文化。专家表示，四川数千座水库资源如果充分利用起来，生产潜力将很惊人，据分析，四川鱼子酱产量有望达到全球产量的20%—25%。(图片由受访者提供)