四川在线记者 秦勇 自贡观察 张洁

10月16日，自贡华商国际城鲸鱼广场人头攒动、美味飘香，炒冷吃兔的大厨们大显身手，挥勺翻炒冷吃兔，“吃货们”用手机记录下这场味蕾盛宴。

这是正在举行的自贡首届冷吃兔大赛暨TOP30强评选活动，以“啤酒恋上冷吃兔”为主题，由自贡市商务局主办，市冷吃兔产业协会承办，着力把冷吃兔培育成为当地特色消费品牌和特色优势产业，拓展冷吃兔消费市场，提升城市品味。

大赛决赛环节分为三轮，分别由15名餐饮单位类、民间美食达人类以及生产企业参赛选手同台PK，通过“专业评委＋大众评委”的打分形式，最终评选出民间美食达人类、生产企业类、餐饮类单位TOP10强。TOP30强将入选盐帮美食VR地图，优先入驻5G电商直播产业园进行重点推介，同时提供金融服务、物流配送等资源支持。

大赛现场，自贡盐帮餐饮老字号、市冷吃兔产业协会会员单位同时授牌。

自贡冷吃兔是源于当地的一道传统美食，是盐帮菜系的知名菜品之一，迄今有近百年历史，因其口感独特、制作简易、便于携带，成为餐桌上的一道特色美食和重要的快销食品。

数据显示，该市每年消费肉兔近1亿只，其中，冷吃兔生产加工消费肉兔近5000万只，去年，全市销售收入近30亿元。

冷吃兔产业作为自贡的特色和优势食品产业，在助推全市经济发展、塑造特色品牌、扩大城市影响力等方面发挥积极作用。

今年5月，自贡出台《加快推进冷吃兔产业升级发展工作方案(2021—2025年)》，打造冷吃兔2.0产业体系，9月，重磅推出冷吃兔LOGO和广告宣传语—能揣着走的自贡味道，提升冷吃兔的品牌影响力和知名度。

根据规划，力争到2025年，自贡拥有规模以上冷吃兔生产加工企业25户以上，建成冷吃兔加工产业园，线上、线下销售门店达到1000家以上，全年实现销售收入100亿元。

自贡冷吃兔做法比较简单，备好老姜片、葱节、去净仔的自贡七星朝天椒制作的干红辣椒节、花椒、料酒、白糖、太源井晒醋、菜籽油、鲜汤、井盐、酱油等。

第一步，将兔肉洗净，连骨宰成肉丁，入盆，加盐、料酒、酱油、葱、姜搅转，码味半小时。

第二步，把油温升至七成热，下兔丁炸干表面水气，打起;让油温降至六成热，下花椒、干辣椒节，待干辣椒节成棕红色时，再倒入炸好的兔丁，用小火慢煸至兔肉酥香；下白糖、醋和少许汤，待汁收干时，起锅即成。

制作过程中火候的把握，调料的比例，味道的拿捏，非常关键，所以，一百位厨师做出来的冷吃兔是一百个味道，有的还会加上陈皮、芝麻、冰糖等作料，也好吃。