四川在线记者 史晓露 摄影报道

立冬未至，但成都的街头已腊肠飘香。最近，被称为成都“香肠一条街”的成都市青羊区新开寺街上，各家猪肉店铺前挂满香肠，前来买肉、灌香肠的嬢嬢、大爷往来不断。

今年灌香肠为何提前了？10月29日，记者走上街头，进行打探。

猪价便宜、天气利好，老百姓欢喜灌香肠

在新开寺街的一家猪肉店铺，屋内的栏杆上密密麻麻挂满了香肠。“这里至少有一万斤香肠。”老板鄢芝笑呵呵地介绍，“最近猪肉便宜，一天要灌一两千香肠。”

店内顾客往来不断，有买肉自己灌的，也有买制成品的。“我们家吃不到好多，就买现成的。”当天，市民陈华在店里挑选了近400元的腊肉香肠，“准备给娃娃寄到拉萨去。”

记者询问了一下肉价，买鲜肉加工是21元／斤，晒干的香肠是45元／斤，腌好的腊肉是40元／斤，而去年的香肠价格是68元／斤。

“今年老百姓100元可以买两斤香肠，去年100元只能买一斤多点。”68岁的肉铺老板王加明也高兴，最近他家的生意不错，“每天我们要灌400来斤香肠，去年最高峰一天才两三百斤。”

相比往年，今年灌香肠的时间提前了半个多月。“一来现在肉价低，很多人害怕猪肉涨价，二来今年气温要低一些，不怕放坏。”王加明说，香肠跟腊肉不同，腊肉熏制而成，除了天气最热的七八月份，其余时间都可以做腊肉。但香肠要在冬季通风晾晒，“如果不通风，晾不好，肉就要酸。”

记者看到，不少店铺内都有风扇、空调等设备，“这几天风扇都是开着的，这样可以让香肠及时风干，才好吃。”肉铺老板袁维武说，“这两天装香肠的多得不得了，去年肉价贵，很多人没有灌到香肠，今年可以尝鲜。”

不过，记者发现，晒干的香肠会比猪肉贵出不少。“一斤鲜肉只晒得出6两香肠，还要去皮、去筋，用纯肉做。”袁维武解释。

当然，也不是所有市民都打算最近灌香肠。“腊肉香肠的传统就是腊月才开始做，到时候灌才香。现在气温忽冷忽热，晾晒也不方便。”市民刘和然说。

猪肉价格还会涨吗？

记者发现，随着天气转凉，猪肉需求转旺，近期省内猪肉价格也有所上涨。“这两天的鲜猪肉要卖17元／斤，比前几天长了4元左右。”袁维武说。

实际感受到的物价与统计部门的监测数据保持一致。

据10月28日四川省统计局发布的监测数据显示，随着气温降低，居民陆续开始制作腌腊制品，需求较前期有所增加，生猪、猪肉价格上涨幅度较大，仔猪价格略涨。其中猪肉均价13.75元/斤，较上周上涨1.33元/斤，涨幅10.69%。

下一阶段猪肉会涨价吗？

从生猪产能来看，今年以来四川生猪产能恢复超预期。根据近日国家统计局四川调查总队发布的调查数据显示，四川二季度生猪产能已恢复至常年水平，三季度末生猪存栏4350.4万头，同比增长15.5%，出栏4401.8万头，同比增长29.8%。前三季度出栏量和三季度末存栏量均居全国首位。

随着国家启动新一轮储备猪肉收储，也稳定了生猪出栏的预期。“受产能恢复的带动，前三季度，四川生猪出栏量明显增长，同时季末存栏量也居全国首位，因此猪肉价格不会有太大的波动。”国家统计局四川调查总队消费价格调查处处长李传军此前接受采访时指出。

从需求来看，冬季肉类腌制的需求增加，加上元旦、春节节日消费的提振作用，猪肉消费需求会有所增加。

“第四季度的确是猪肉的消费旺季，但同时也是生猪的出栏旺季，预测猪肉不会大幅涨价，会在一个比较稳定的区间运行。”李传军说。

据悉，为保障明年元旦春节猪肉稳定供应，我省将围绕4000万头生猪存栏任务和5800万头出栏任务目标，加强对第四季度生猪出栏情况的分析预判，淘汰低产母猪，有针对性地采取综合措施指导养殖业主有序出栏。