今日立春，民俗专家说迎春打春再咬春|二十四节气里的巴山蜀水①

立，始建也。春气始而建立也。

2月4日，2022年北京冬奥会开幕日与传统二十四节气中的立春不期而遇。

作为二十四节气之首，立春标志着春季的开始，尽管春寒依旧料峭，但冰雪正在慢慢消逝，新的希望与生命由此孕育，恰如五环旗下的冬奥赛场，梦想在立春之日绽放。

节气小百科：什么是立春？

立春，又名正月节、岁节、改岁、岁旦等，是一年二十四节气之首。立春即春季的开始，时序进入春季。此时虽依然春寒料峭，但寒冬已尽，春回大地，万物复苏，大自然生机勃发。民谚有云：“吃了立春饭，一天暖一天。”虽然来自北方的冷空气依然活跃，但在冷空气影响的间隙，偏南风开始吹拂，各地的气温在立春之后，开始缓慢回升。

民俗专家说“立春”：迎春打春再咬春

中国传统的“二十四节气”，是上古农耕文明和星象文化结合的产物。一年的二十四个节气，始于立春、终于大寒，终而复始。古人以二十四节气为刻度，在一年中从事着春种、夏长、秋收、冬藏的农业活动。二十四节气对农业社会的重要性不言而喻。

那么，在民间，立春日都有怎样的民俗活动呢？四川省民俗学会常务理事、四川省民间文艺家协会副主席、研究馆员李建中在接受记者采访时表示，“秦汉以前，许多地方的岁首礼俗最重视的不是元月首日，而是二十四节气之首的立春，要举行诸多重大的庆典活动。虽然在后来的历史发展中立春逐渐成为了单纯的节气，但许多民俗活动依旧保留了下来。”

迎春

在立春日的民俗活动中，最重要也是影响最广的是“迎春”。“从先秦时期起，在立春日举行迎春活动便成为一种重要习俗。最初的迎春活动主要是国家祭典，立春日，天子要亲率三公九卿、诸侯大夫去东郊迎春，祈求丰收。回来后要赏赐群臣，布德令以施惠兆民。这种活动影响到民间，成为了后世全民的迎春活动。”李建中说，民间的迎春活动要简单并有趣得多，比如“报春”，“过去，不少地方在立春前一日和当日，便有春官敲着小锣鼓，一路高喊‘春来了’，挨家挨户‘报春’，唱着赞词送春牛图和历书。主人家听了吉利话，通常都会送上一些钱米。”

此外，民间也通过挂春幡、贴“宜春”帖等方式迎春。李建中告诉记者，早在汉代，就有于立春日清晨在门前立青幡（青色旗帜）迎春的习俗。唐宋时，流行在立春日戴上各色春幡迎春的民俗。辛弃疾有词云：“春已归来，看美人头上，袅袅春幡。”据《荆楚岁时记》载，立春了，人们要在门上贴“宜春”二字或类似“迎春春来，接福福到”的字样。有人认为，这种“宜春”贴，便是后来春联的发端。

打春

除了“迎春”，各地在立春日还有“打春”的习俗。“打春”意指打春牛，又称“鞭春”“鞭春牛”“鞭土牛”等，是指立春日将泥塑或纸糊的春牛打碎的民俗活动。“打春所用的‘牛’，多以竹木条为骨架糊上泥土或纸张做成。在过去，立春前糊制春牛是一件严肃而重大的事情，不少地方由县衙聘请纸扎方面的能工巧匠，于立春前到县城精心制作春牛。先用竹篾绑制成牛的骨架，再糊上一些红黄色的纸，寓意‘五谷丰收’。”

咬春

通过吃，来迎接和咬住春天、不让春天溜走的“咬春”同样是立春日的重要民俗活动。咬春的食俗和食物，主要有古代的春盘和流传至今的春卷（春饼）。

李建中说，早在晋代，春盘就已出现了，当时叫“五辛盘”，言下之意，是由五种辛辣的蔬菜拼成的菜盘。葱、蒜、姜、萝卜、韭黄、韭菜等辛辣菜品，吃后具有杀菌驱寒、保护阳气的功效。后来，出现了立春日馈赠春盘的民俗。到唐宋时，立春时节流行用盘子装上饼和生菜来吃的民俗。杜甫《立春》诗曰：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”

春卷，又称春饼，是从春盘的习俗演变而来的。春饼是立春日典型的时令食品，是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。宋朝时，在立春日用面粉制作“探春茧”的饮食习俗流行开来，这种面茧形似蚕茧，以肉或菜做馅，便是后来春卷的雏形。元代时，已有将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代，出现了春卷之名，其做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。

如今，立春时节全国各地都有吃春卷的习俗，南方尤其流行，各地春卷各具特色。以成都春卷为例，先将面团烙成春卷皮；炒制好韭黄肉丝、蒜苔肉丝，凉拌好各种时令蔬菜；蜀人“好辛香、尚滋味”，所以有时还要准备好酱油、醋、熟油辣子、花生碎、芥末粉等做蘸料。将各种凉菜、热菜放到绵韧的春卷皮上卷裹起来，成都春卷就做成了。拌上蘸料，一口下去，强烈的辛辣味不但会让人精神为之一振，还具有发汗散寒等作用，吃后的感觉是浑身舒泰。

古诗中的“立春”

作为一年节气之始，立春是春回大地的先声。古人在看待立春时，往往寄托着对新一年的美好期待，因而在描写立春的诗作中，我们往往能够读出那些隐藏在文字背后的勃勃生机与殷切向往。