开栏的话
今年全国两会期间，习近平总书记指出，要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。
树立大食物观，要向森林要食物，向江河湖海要食物，向设施农业要食物，向植物动物微生物要热量、要蛋白……四川是全国13个粮食主产区之一，也是全球34个生物多样性热点地区之一，国土面积广大、自然资源富集，全方位、多途径开发食物资源潜力巨大。
即日起，四川日报全媒体推出“食全实美——四川人的大食物观”系列报道，通过一线走访、市场盘点，呈现我省推进农业供给侧结构性改革、开发丰富多样的食物品种的做法和成效。敬请垂注。
四川在线记者 邵明亮 摄影报道
3月18日上午，王朝刚穿上水裤慢慢走进齐腿深的水田中，把昨晚投放的地笼缓缓提起，轻轻抖动几下，一只只色泽鲜亮、活力十足的小龙虾就滚落到了盆里。
“这几天出虾量很大，每天都有两三千斤，基本是外销广州、南京等大城市，目前均价在80元/公斤。”王朝刚是宜宾市兴文县虾多乐小龙虾养殖专业合作社的法人，也是这片730亩养殖基地的负责人之一。
王朝刚正在基地里水田内捕捞小龙虾。
在兴文县，当地利用气候和水源优势，把过去冬天闲置起来的冬水田充分利用起来养殖小龙虾，产出的小龙虾尾肥体壮、爪粗壳薄、肉质鲜美、行销全国。
一水两用、一田多收，粮渔可双赢
走进位于兴文县共乐镇拖船村的小龙虾养殖基地，成片的稻虾田波光粼粼，从今年农历正月十五前后，基地里就陆续出虾。而同时的华中、华东地区的气温还在零度上下浮动，根本无虾上市。
小龙虾养殖基地内水面波光粼粼。
“湖北、安徽等小龙虾养殖大省的小龙虾在四五月大批量上市，而兴文小龙虾打的是时间差，二三月份就可批量上市，价格高且不愁销。”兴文县畜牧水产中心水产站技术负责人温泉向记者介绍。
兴文县虾多乐小龙虾养殖专业合作社的730亩养殖基地是去年才建成的，今年是第一年出虾。王朝刚介绍，过去这片基地范围内只种植水稻，在每年八九月的秋收过后，稻田就进入冬闲期，除了有少许农户种些蔬菜外，基本上处于“闲置”状态，没有什么产出。
“养了小龙虾就不一样了。”王朝刚表示，稻子收割后，投入虾苗，利用冬闲期养殖小龙虾，到年底可收获一拨晚虾，开年还能收获一轮早虾。相比从前只种水稻，平均每亩地每年可多产出150-200公斤小龙虾，效益显著提升。
兴文县虾多乐小龙虾养殖专业合作社的小龙虾主要销往北京、广州、南京等大城市。
记者在兴文县采访时发现，不同于以往的在稻田周边挖深水沟的养殖模式，“平地养虾模式”正成为当地稻渔综合种养的新趋势。
“平地养虾就是不用挖沟，而是通过提高稻田水位来养殖小龙虾，等到栽种水稻时，把田里水位调低即可。”温泉介绍，这种方式不仅保护了耕地面积，也便于农户捕虾、投料、插秧等作业。
据兴文县畜牧水产中心主任郭万亮介绍，目前全县已发展稻虾基地约3万亩，预计到2023年底将建成10万亩高品质稻虾标准化、规模化养殖基地，到2025年年产鲜活小龙虾将达到2万吨。
预计到2023年底，兴文将建成10万亩高品质稻虾标准化、规模化养殖基地。
虾不离稻、虾稻共作，虾好稻也好
“你看我们这虾，走到哪里都有市场竞争力。”王朝刚随手捡起一只重量在一两以上被当地称为“炮头”的小龙虾，向记者展示兴文小龙虾的好品质。
尾肥体壮的兴文小龙虾。
这两年，不仅是兴文小龙虾，包括当地泥鳅、虾稻米等稻渔综合种养产品的知名度也越来越高，品质高成为主要原因之一。
温泉介绍，高品质一方面来源于当地良好的气候与水源优势，另一方面也源于“稻虾共作”的养殖模式。
所谓“稻虾共作”，是指种植技术和养殖机制的套用，一方面小龙虾吃掉害虫，排泄的粪便成为水稻的有机肥料，稻田不打农药、不施化肥；另一方面，水稻秸秆和丰富的浮游生物成为小龙虾饲料的有益补充，让小龙虾和水稻的品质都得到了提升，从而增加亩产效益。
兴文县虾多乐小龙虾养殖专业合作社的养殖基地。
在位于共乐镇共乐村的兴文县东阳湖生态种养殖专业合作社的一片基地里，挖掘机正在进行高标准农田的建设施工，合作社现场负责人李均业正在检查新到的一批小龙虾地笼，准备今年大干一场。
“我们为自己小龙虾养殖基地生产的大米注册了‘共乐坝’商标，去年20多万斤富硒虾稻米主要是供超商，每公斤价格卖到8元以上，而且知名度越来越高。”李均业告诉记者，“稻虾共作”让稻米品质得到很大提升，生态无公害成为当地稻渔产品的标签。
不仅要把小龙虾养好，兴文县也在琢磨怎么把小龙虾“吃”出新花样。据了解，兴文县正着力建设农旅融合绿色产品发展高地，在共乐镇打造2万亩农旅融合核心区，新建农耕共乐馆、荷塘月色休闲垂钓等结构单元，打造龙虾美食一条街，形成当地消费的“新名片”。
色泽鲜亮、活力十足的兴文小龙虾。
【同步播报】
四川小龙虾养殖产量近五年增长6.32倍，
8成以上来自稻田养殖
据《四川省小龙虾产业发展报告》显示，2021年，我省小龙虾养殖面积已达57.22万亩，养殖总产量5.77万吨，小龙虾产量占全省水产品总产量的3.47%，位列我省水产品产量第8位,特色名优品种产量第3位。特别是近5年（2017年-2021年），我省小龙虾养殖发展势头迅猛，养殖产量增长了6.32倍。
“全省小龙虾养殖产量80%以上来自于稻田养殖，而川南地区是我省小龙虾养殖产业的‘主战场’。”省水产局产业发展处处长曾开虎表示，川南地区冬水田资源丰富、气候优势明显，当地立足川南丘区特点大力发展稻虾产业，举办小龙虾美食文化旅游节，促进了一二三产业协同发展。
据了解，我省有宜渔稻田1000多万亩，冬水田约600万亩，开春早、入冬晚，具有发展稻虾养殖的优势气候资源条件，小龙虾增产潜力巨大。为此，2021年，省级财政投入1亿元打造了10个“鱼米之乡”，带动项目县整合资金投入5.56亿元，发展集中连片稻渔综合种养20万亩，其中稻虾养殖占20%左右。
曾开虎建议，在牢牢守住保障国家粮食安全底线的政策背景下，应高举“以渔促稻、稳粮增收”鲜明旗帜，发挥稻虾养殖对粮食安全和水稻品质提升的积极作用，加大政策倾斜力度，积极打响“四川早虾”品牌，促进稻虾产业健康快速发展。
各式小龙虾美食。
【美食菜谱】
把小龙虾清洗干净，去除虾鳃虾线后备用，洋葱切块，葱切段，青椒切块。将小龙虾放入蒸锅蒸十分钟，热锅起油，放入葱段爆香，再倒入干辣椒、姜片、大蒜、花椒和麻椒翻炒，倒入小龙虾，再放入半块火锅底料翻炒化开，加一罐啤酒、少许白砂糖煮沸，倒入青椒洋葱，大火翻炒几分钟，收汁装盘。
