四川在线记者 吴梦琳 制作 丛雨萌

9月13日，星期二。小长假节后上班第一天，今日天府旅游名牌日历海报推荐一道“尚滋味、好辛香”的经典川菜。

麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。提到川菜代表，麻婆豆腐一定榜上有名，其中最有名的要数陈麻婆豆腐。陈麻婆豆腐创制于清朝同治年间，将一块普通的白豆腐，烹制得麻辣鲜香，尽显浓浓人间烟火气。

当时，成都北郊万福桥附近有一个“陈兴盛饭铺”，店主妻子陈刘氏烧得一手好菜，进出成都的挑夫喜欢在此休息、吃饭，他们常到邻近的牛肉摊买些细碎牛肉，请陈刘氏将牛肉与豆腐一起烧制，烧出的豆腐又麻、又辣、又烫，味道浓厚，易于下饭，久而久之出了名。为区别于其他人烧的豆腐，因陈刘氏脸上略有麻点，大家便称之为“麻婆豆腐”，这个称呼就这样传开来。

《成都通览》记载，“陈麻婆豆腐”在清朝末年就已是成都有名的菜品，吃过的人都赞不绝口。它传承发扬至今，成为走向国际的一道代表性川菜，也是在四川流传广泛、备受喜爱的一道家常菜。陈麻婆豆腐色泽红亮，麻、辣、咸、鲜、烫、酥、嫩，形整不烂，味道浓厚，回味无穷。