四川在线记者 成博 采访对象供图

北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

在本次申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”相关的44个项目中，四川两个国家级非遗项目一一南路边茶制作技艺、蒙山茶传统制作技艺名列其中。而日前公布的四川省年度非遗人物30强名单中，甘玉祥正是国家级非遗项目南路边茶制作技艺的代表性传承人。

“人与人的感情有多浓，酥油茶就有多浓”

“很激动！很高兴！”记者拨通甘玉祥电话时，他告诉记者，“从国家级非遗上升到人类非遗，能够让更多的人看到南路边茶、了解南路边茶，这对于边茶的传播和传承肯定都是非常有意义的。”

甘玉祥

四川的边茶生产历史悠久。其中，南路边茶又称“藏茶”，在类别上属黑茶，主要供应西藏、青海和四川甘孜、阿坝等地，距今已有1300多年历史。2008年，“黑茶制作技艺（南路边茶制作技艺）”被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

“作为边茶，其实是有一些内在共性的。”甘玉祥告诉记者，边茶的主要销售方式是边销，“由于长期生活在高原地区，藏族同胞们的饮食结构中缺少蔬菜、水果等促进消化代谢的成分，而茶中含有微量元素、膳食纤维素、维生素等，与他们的饮食习惯形成了互补。此外，针对新疆、青海、内蒙古等地群众的生活需要，也有面向当地市场的边茶生产和销售。”

最初，边茶依靠人背马驮运送，为了节省空间，往往通过将茶叶压紧成茶砖或茶饼的形式，做成紧压茶。同时，由于一次运输往往要经历数月时间，茶叶不可避免地会在运输途中被雨水淋湿，之后又被晒干，在不断地淋湿和晒干中循环往复形成的发酵，经过一代又一代边茶制作者的经验积累，已经形成了一种完整的生产制作工艺，得到重点保护和传承。

“过去，茶树种植相对较少，为了保证数量，在采摘时会将相对成熟的部分一同采下制作，因此使边茶呈现出‘粗茶’的特征。”甘玉祥表示，虽为粗茶，但也并非无标准的粗，而是严格按照“上不断尖，下不断本”的标准进行采摘，既不允许采摘芽尖，也不允许采摘茶梗的白苔部分，以此保障茶树的生长和茶叶的品质。

甘玉祥告诉记者，雅安南路边茶具有品质优良、汤色褐红明亮、滋味醇和悠长的特点，可加入酥油、盐、核桃仁末等搅拌成酥油茶，是藏族同胞每天必不可少的饮品。“加入酥油后形成的味道醇厚的酥油茶，更是成为雪域高原上最具代表性的饮品。民族群众人与人的感情有多浓，酥油茶就有多浓。”

“我希望南路边茶一代一代传承下去”

甘玉祥出身藏茶世家，用他自己的话说，他从小在茶坊长大，从小就见识了炒茶、蒸茶、揉茶、发酵、烘茶等边茶生产工艺。“当年，工人们在大炒锅边上炒茶的场景，至今依然历历在目，我经常把茶房里的溜板当滑梯玩，渴了就去茶坊旁的水桶里舀一瓢煮好的茶汤喝。”

甘玉祥在进行南路边茶制作

在甘玉祥之前，甘家制作南路边茶的技艺已经在家族内传承了4代。作为第5代传承人，甘玉祥表示，从小的耳濡目染，养成了他与边茶深厚的情感，“我就想以后一定要把这项技艺传承下去”。1992年，甘玉祥创办了雅安市友谊茶叶有限公司，开始延续自己家族的南路边茶技艺传承。

关于南路边茶的制作，甘玉祥表示，其中有四个环节非常关键。“首先，原料采摘是关键；而鲜茶制作五大工艺决定着茶的品质，同样很关键；此外，利用茶的原汁进行发酵、保留传统工艺而改变传统方法也都关系着茶的品质好坏。”

上世纪90年代，藏茶是全部供往藏族群众聚居区的，因为人口少，市场小，而生产藏茶的厂家又多，竞争在所难免，厂家之间打“价格战”的结果就是边茶生产效益降低、品质降低、声誉降低。甘玉祥表示，正是在这个时候，他萌生了把藏茶销往全国市场的想法，提出了“藏茶汉饮、粗茶细作、人文之茶”的理念，让南路边茶走出山门、走出国门。

在甘玉祥持续不断的摸索、创新中，公司的南路边茶产品完成了“康砖一金竹一甘弘”三代产品的升级换代，产品由边销茶康砖、金尖逐渐增加到了50余种。

同时，甘玉祥也十分重视对年轻一代传承人的培养。“我们成立了藏茶技艺传习所，作为培养骨干员工的基地，也接受社会各界人士到这里参观、学习、体验。同时，我也通过自己的努力，持续免费对外宣传、讲解非遗技艺和文化。”甘玉祥正在念大学的儿子，也准备在毕业后回到家乡，继续南路边茶的传承事业。

曾经的茶马古道上，背夫和马帮将南路边茶运上世界屋脊，这条古道也因此蕴涵着无数传奇和故事。如今南路边茶被成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，甘玉祥也有一个小小的心愿，“希望南路边茶能走向世界，让世界各地的人们都尝到四川味道。”