市州观察丨趣说内江 板板桥油炸粑:内江人的舌尖“家乡味”

2023-01-02 23:08:30来源:四川在线编辑:牛霄

四川在线记者 陈宇

走在内江市东兴区椑木镇街头,总会闻到一股浓郁的米香,这个香味就来自内江名小吃、非物质文化遗产——椑木镇的板板桥油炸粑。它外酥内软、油而不腻,已经在椑木镇“香飘”180多年,是不少内江人记忆中的“家乡味”。

在板板桥油炸粑店里,年轻的“90后”老板门源专心制作油炸粑。他是板板桥油炸粑的第七代传承人。据门源介绍,在清朝光绪年间,一个名叫陈松廷的人在板板桥桥头开了一家卖油炸粑的小店,人称“板板桥油炸粑”,其制作技艺一直延续至今。

“我们用纯糯米制作,选料方面也很讲究,冷了也不会硬。”介绍自己做的油炸粑,门源眼里透出自信。他说,板板桥油炸粑需要将提前浸泡过的糯米捞出装进蒸笼,包上纱布高温蒸透,再将蒸好的糯米趁热捣烂做成糍粑;绿豆也是精选洗净后加清水煮熟,再放入花椒、食盐等作料,配上适量糯米粉捣烂并揉捏成丸子。制作时,用绿豆泥丸子作馅、糍粑作皮,揉搓成碗口大小的圆饼,按压成薄饼后放进油锅,炸至金黄后再捞出,香气四溢。


油炸粑 唐广 摄

如今,除了传统的门店销售外,门源还把板板桥油炸粑放在了线上销售。他希望,油炸粑的“家乡味”能让在外地工作学习的内江人一解思乡之情。

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