川观拍客：张鸿鑫 穆钰妙

汉源县融媒体中心

汉源坛子肉是当地人最喜爱，也是最拿手的一道家常美味。 对于大多数四川人来说，这是真正代表汉源的味道。过新年，杀年猪，炸坛子肉是最重要的一个环节。大锅热油，金黄的肉块儿在锅中翻滚，香味儿飘到了十里之外。

坛子肉制作时间从每年腊月开始，选用农家肥猪，挑选肥瘦相间的猪肉，撒盐、抹匀腌制一夜；将腌制好的猪肉洗净，切成块状，放入油锅中炸制，中途不断用木铲翻动；炸好后捞出放凉，放入清洁好的干燥土坛中，倒入猪油淹没猪肉，自然冷却后，密封储存。

坛子肉外酥里嫩、肥而不腻、香糯适口。浓郁而原始的肉香，一口便能唇齿留香，回味无穷，因此深受省内外大众喜爱，成为极具汉源代表性的地方土特产。