四川在线记者 宁宁 文/图

鸡蛋、奶茶、蛋糕、蛋挞……与蛋有关的产品，你能一口气说出几个？数量不重要，蛋，这个我们习以为常的食品早已渗透在我们生活的方方面面，其重要性不言而喻。

10月25日至27日，由中国畜产品加工研究会、四川轻化工大学主办的第十七届中国蛋品科技大会暨2023（第六届）国际蛋品科技研讨会在成都举行。大会同步举行蛋业博览会，透露出不少关于蛋制品、蛋加工、蛋监测方面的新趋势、新动向。

当下消费者普遍注重选择更为健康的食品，蛋制品不仅能更好地满足消费者的需求，同时也成为推动乡村振兴的大产业。其中，蛋制品的口感、风味和营养尤其受到关注。

大会现场

产品注重提高口感和营养

记者在本次蛋业博览会上看到，溏心蛋、温泉蛋成为展出和关注的重点。江苏鹿鹿通食品有限公司是一家以生态蛋和鲜食深加工为主的企业，展台上，溏心蛋、温泉蛋、虎皮蛋等开袋即食的蛋占据“C”位。

“当前，即食的溏心蛋受到消费者的青睐，是蛋制品发展的趋势之一。”企业工作人员季燕说，不同于消费者熟悉的白水蛋，通过超声波入味后，溏心蛋的口感更好、溏心度更高，蛋黄吃起来也不噎人，鸡蛋好剥皮。

除了风味更好，保管期限也有所延长。季燕说，溏心蛋在常温下就可以保管3个月，更便于消费者储存。“但由于出成率较低，价格方面要比普通鸡蛋高一些。

尽管价格高一些，但销路很好。“我们的产品在线下超市、便利店都有售卖，同时也为日式拉面等餐饮店直供，还为一些食品相关的行业提供代工服务。”季燕说，全部算起来，一年的溏心蛋销售额能达到一亿元。

在产品升级上“费心思”的企业不少，譬如，许多提供功能性鸡蛋。

多功能蛋品质分析仪

通过制剂、设备帮助做更好的蛋

在消费者看不到的地方，许多企业也在为做更好的蛋努力着。

酶制剂就是其中之一。记者在苏州怡乐生物科技有限公司展台上看到，从乳白到淡黄再到深黄，一袋袋液体摆在桌上。“这是加了不同酶制剂的蛋清和蛋黄液体。”企业销售副总刘勇说，用酶制剂能起到杀菌抑菌能力、降低杀菌强度等作用，相比以前用的杀菌剂等产品，不仅能提高食品的安全性，口感也更好。

但是，消费者一般不知道酶制剂的存在。“这是因为它不需要被标识出来，且具有专一性，不容易被复制，直接对厂家，从而也提高了鸡蛋生产的安全性。”刘勇说，包括酶制剂在内的鸡蛋生产辅助产品已在国外得到大量应用，未来也有望在国内得到大规模应用。

蛋的品质如何？不需要煮熟来咬一口，通过仪器就能做到。

在南京瑶恩仪器设备有限公司的展台上，一台多功能蛋品质分析仪颇为显眼。

企业技术工程师于广忠将鸡蛋打碎在仪器上，接通电流，取三个点，记录下蛋白高度数值，仅仅用7秒，便知道这颗蛋的品质如何。“仪器主要用来检测特殊品种的鸡蛋浓蛋白高度，相较以往，检测精度更高。”

当前，类似的国产蛋品质分析仪器等设备正在进入高校、企业。“由于相较进口的设备价格更低，未来有望大范围铺开。“