糖藕，全称“桂花糯米糖藕”。作为一款老少皆宜的小食，小孩嗜其甜润，大人醉其清爽，老人好其恬淡。

藕有七孔藕和九孔藕之分。七孔藕绵软酥烂，九孔藕脆甜汁多，做糖藕以七孔藕为宜。取藕茁壮挺直的中段一节，里外洗净，先斜切一节作为帽盖，而后将淘净晾干的糯米灌入藕孔，边灌边拍藕段，尽量使糯米在藕孔中灌得满当，并用圆筷杵实，再把先前切下的藕节头复位，用牙签固定，以防糯米从藕孔中漏出。

煮糖藕最好用不锈钢炖锅或砂锅。锅里加水，浸没藕段，先用旺火烧至锅“嗤嗤嗤”发出大声后，放冰糖，再用小火慢慢焖煮过夜。

第二天一早，屋里腾腾缭绕的馥郁之香，让家里的孩子迫不及待地加紧催促。待掀开锅盖一看，那藕已成深褐色，用筷一戳，酥烂。将黏黏糊糊、嘀嘀嗒嗒的藕段夹出，轻轻撕去自然翘起的表皮，冷却后，快刀切片，叠放盘中。伴着那一根根缠绕开的藕丝，有种难以拒绝的香。浇上锅中浓稠旖旎的甜汁，那已成肉红的藕片，瞬时愈发滋润晶亮了起来。

锅里剩下的汤汁可别浪费，连同多余的糯米，再加点红枣和桂圆肉，煮成香喷喷、甜蜜蜜的藕粥。而糖桂花，是做糖藕绝不可少的点睛之笔。星星点点地撒上些许，如碎金铺在琥珀上，藕原有的清芬，此时又增添了桂花的幽香。

（据《广州日报》 彭晃/文）