旧时的苏州，赤豆糊糖粥是挑在粥担上卖的。这种担子挂前头的是用木桶围着的一口大锅，里面熬着稠稠糯糯的白粥，后头则是一只煤炉烧一锅热水，担子上有厨柜、抽屉，里面放着碗盘、粥食、各色调料……糖粥贩一边行走一边敲击竹梆，当“笃笃笃，卖糖粥……”的声响在幽静小巷深处回响起来，住在老宅里的孩子们端着碗，急急跑出家门，恐落了人后：阿爹，来一碗糖粥！卖粥大爷笑得见牙不见眼：莫要急，一个一个来！

糖粥贩放下担子，舀一勺热气腾腾的白粥倒在碗里，随后拉开碗柜的另一只抽屉，舀一勺红得发紫的赤豆糊，浇在粥面上。赤豆渐沉下去，白粥却羊脂般泛到面上，呈现出一番“红云盖白雪”之美。接下来，用小匙盛满绵白糖，捏一撮糖桂花，一齐撒到碗里。一碗红白相映、黄金点缀的“桂花赤豆糊糖粥”便“问世”了。

煮赤豆糊糖粥是一桩功夫活，粥和赤豆糊要分开来熬制，光是熬赤豆，就至少要熬大半天，挑选饱满上好的赤豆，熬过三个小时后，还要再慢慢熬上两个小时，才能把一粒粒赤豆熬成细细的豆沙。熬粥的米选用的是精制糯米，盛入木桶，大火、小火轮番切换，熬足4个小时，熬煮过程中分批次放入冰糖、白糖，这样熬出来的粥才黏稠入味，且甜得有层次，还自带一股淡淡的清香气……白米粥熬到黏稠稠发亮，赤豆沙浓稠稠如岩浆，待粥上碗后浇上滚烫绵密的赤豆沙，再撒上一点桂花，一碗中规中矩的老苏州桂花赤豆糊糖粥便问世了。赤豆糊面上散发着桂花香，还没开吃，甜意就丝丝沁入肺腑，底料糯米粒稠滑似凝脂，吃下去能从脾胃里呵出暖气，赤豆糊更是细洁鲜甜，一口下去甜到心底。

用卖粥老人的话来说，“糖的甜味是从喉咙而不是舌头上散出的……各种糖的不同味道分成不同的层次慢慢散发出来”，淋漓尽致体现了苏州小吃“食不厌精、脍不厌细”的风格。

（据广州日报）