俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”南京市第二医院营养医师王霞介绍，每100克羊肉（瘦）约含蛋白质20.5克、脂肪3.9克、热量118千卡，还富含维生素B1、B2、B6以及钙、铁、锌、硒等矿物质。羊肉所含的钙、铁等矿质比猪、牛肉高，而胆固醇则较低。羊肉不仅味美，还是药膳之佳品，如枸杞炖羊肉有益精明目、补肾强筋之疗效；参清蒸羊肉有温中益气、健脾利水、气血双补之疗效；山药羊肉汤有补脾胃、益脾肾之疗效；芙蓉羊肉粥，食之补肾助阳、健脾养胃、润肠通便。

羊肉汤 资料图

羊肉有这么多优势，但在食用过程中也有讲究。王霞表示，羊肉含有丰富的营养成分，有很好的温补作用，但若贪多就会上火，建议与性凉或甘平的蔬菜一起食用，可起到清凉、解毒、祛火的作用，如冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、菱白、笋、菜心等都较为合适。吃过羊肉之后，可再食用些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物。在众多配菜中，羊肉的黄金搭档要数豆腐和萝卜。这两种食物不仅含有丰富的微量元素，而且豆腐也能起到清热泻火、除烦、止渴的作用，萝卜能发挥消积滞、化痰热的作用。

做羊肉的时候，佐料的添加也有讲究。最好放些不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛湿的作用，与羊肉同食还能去掉羊膻味；但要少用辣椒、胡椒、丁香等温辛燥热的调味品，以免热上加热。对于热性体质的人需要注意醋的食用量，因醋中含蛋白质、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，而与热性的羊肉同食则热上加热。茶有清热解毒之功效，但食用羊肉后立马饮茶会产生一种叫凝酸蛋白质的物质，大量食用易引发便秘。

王霞特别提醒，羊肉温补，大多数人均可常吃，特别是虚劳怕冷、中气不足的人群更适合；而热性体质的人则不宜多吃。

（据《扬子晚报》 吕彦霖/文）