人们常说贵州的羊肉粉有“四大门派”，其实还不能概括羊肉粉丰富的味道，一座城市一座城市地尝过去，哪里都有惊喜。

要嗦羊肉粉，第一站建议你去遵义虾子镇。这座不起眼的山间小镇，是全球辣椒的交易中心。本地的辣椒风味极优，辣度不太高，却香得惊人，硬是在热爱吃辣的大西南打出名气。

不吃辣也莫慌，虾子镇的羊肉粉并不用辣度给人下马威，而是把功夫花在又浓又鲜的原汤里。选最肥壮的麻羊，在骨头汤里小火慢炖，用几个小时的功夫酝酿出一锅丝丝入扣的美味。粉，自然要在原汤里烫熟，肉，则要压得紧致后再切成片。上桌，痛饮一口，清汤里是天然去雕饰的极致纯鲜，再尝一口羊肉，方知带着皮的山羊肉别有一番风味，叫人好不上瘾！此时再添一勺红彤彤的油辣椒，瞬间被热气激发出灵魂。羊肉自带的一丝微膻顷刻化进了油汪汪的椒香味里，在味蕾上驯顺圆润地绽开，由不得人不承认，这微微的辣才是这一碗粉的点睛之笔。

离开遵义向西看，毕节的金沙羊肉粉也不能错过。这里的粉，格外有种地道又实在的气质。筷子粗细的粉，浸在几十种香料熬出来的鲜美浓汤里，肉片大大咧咧地铺展在碗头，还要大方地加两筷子老板自家泡的酸菜。酸爽解腻的口味，为的是你能放开了多吃几口羊肉，更让你忍不住想多加几勺油辣椒——毕节的辣椒与遵义的朝天椒一样，都以香味取胜，风味却各有千秋。

在“凉都”水城，羊肉粉终于以红油重辣的形态粉墨登场了。毕竟是在寒冷的高原上，嗦一口粉，吃一片肉，再咬一口蒜，是高山上最简单直白的热辣魅力。

到了兴义，羊肉粉的画风就有点不一样了。这座黔西南小城离云南曲靖比离贵阳还要近许多，饮食上不可避免地带着清新的云南色彩。这儿的羊肉粉不再以香辣见长，调味灵魂在于秘制的酱汁。原料大抵是豆类，又加上鸡枞菌的鲜美，平淡里有层次丰富的惊喜。酱汁把汤底染得金红，衬得米粉雪白细嫩，撒几粒粉红的酸酸甜甜的泡萝卜，再点缀几枚清凉的薄荷，一碗丰富的色彩让羊肉都更诱人了几分。

（据“地道风物”猫骑士/文）