吃鸡的最高境界是什么？是“吃鸡不见鸡”。因制作过程极其复杂，这道川菜几乎失传。在为数不多能找到它身影的川菜店里，这道菜的售价也不菲。

它就是“雪花鸡淖”，一道不辣的川菜！它的原材料简单到你可能不相信，只需要一块肉质鲜嫩、富于弹性的鸡脯肉和新鲜鸡蛋，足以。“雪花鸡淖”色白如雪，入口咸香绵密，以“云朵般”造型，绵密的口感保留了传统川菜的精髓，又在形式上呈现出了别样的风采。“雪花”来源于其独特的外观——锅中浮动的薄片鸡肉宛若雪花飘落，别具一格。而“鸡淖”一词在四川方言中正是指的鸡肉片。这道菜肴在四川饮食文化中犹如一朵盛开的雪莲，纯洁又高雅。

“雪花鸡淖”的制作需要极高的刀工和火候控制，才能达到似豆花绵润的口感，入口即化，却又留有浓郁的鸡肉鲜香。今天，地道的四川大厨来为你揭秘这道川菜遗珠背后的秘密！

《灵感中国Inspiration》特别推出“百厨出海”栏目，面向全球介绍100位正宗川菜大厨，100期满后，栏目组将根据网友的关注度与留言，评选出最受全球网友欢迎的川菜大师，并邀请几位参与过留言的幸运儿来四川吃饭！快来留言支持你喜欢的厨师，评选结果出炉后，我们就会发出邀请函啦！本期节目是来自成都传统川菜馆的“雪花鸡淖”教学，一起来感受这道神奇的川菜“分子料理”吧！

《灵感中国Inspiration》是由四川日报报业集团打造的国际传播视频栏目。栏目定位于海内外“Z世代”群体，面向全球探索、发现、挖掘、传播古蜀文化、旅游地理、川菜美食、动漫网游、国潮中医、现代艺术、科幻传奇等中国名片。

 

制片人 ：李鹏 钟莉

本期监制 ：李旭 黄骏 陈怡然

栏目统筹：庞琪 黄骏

编导：颜佳 赵雨祺

视频：岳嵩