腌腊制品虽然美味，但传统的四川腊味一般使用五花肉制作而成，油脂含量较高，容易让人长胖，而且腌腊制品大多由高盐腌制，过多的盐摄入，增加了高血压、心脏病、中风等心脑血管疾病的风险。

除了这些，吃腌腊制品还有致癌的风险。2017年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）公布的致癌物清单将加工肉制品评定为 I 类致癌物。而腌腊制品都属于加工肉。

致癌物的分级并不是根据其致癌能力而定的，而是按照致癌证据的充分程度划分。I 类致癌物的判定标准是：无论在动物实验或对人类，均有充分的致癌证据。

比如在腌腊制品的高盐腌制过程中，容易产生亚硝酸盐，当它进入胃里，遇到蛋白质的分解产物——胺类，两者发生反应，产生致癌物质亚硝胺，容易导致胃癌、肠癌在内的多种癌症。

腌腊制品的制作还需要经过熏制，产生的大量浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘，它们可能附着在腌腊制品表面。长期吸入或食用含苯并芘较高的食物，容易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌。

1、孕妇。亚硝酸盐能通过胎盘进入胎儿体内，可能致畸。

2、“三高”人群。对于高血压人群而言，很多腌腊制品中的盐分较高，如果贪食，血压容易上升；如果患有高血脂的人群食用过多腌腊制品，高胆固醇可能造成血管阻塞，增加脑梗或血管类疾病的风险。

3、孩子和老年人。腌腊制品转化产生的亚硝胺，会影响孩子的发育，容易导致老年人并发代谢性疾病。

4、肾病患者。如果吃太多腌腊制品，体内积聚了过量的钠不能排出，会导致肾病患者出现水肿等不良情况。

5、肥胖人士。腌腊制品大多为高热量、高脂肪食物，容易让人长胖。

腌腊制品也是可以适当品尝的，那么如何食用更健康呢？这个春节，大家就可以按照以下方式来吃：

1、首先得控量，少吃一些腌腊制品。

腌腊制品的含盐量一般在4%~6%，脂肪更是可高达48.8%，建议每天食用量控制在50g，也就是一两以内，而且最好不要天天吃，建议一周不超过2次。

2、吃前要清洗、浸泡，并用水煮方式烹饪。

用大量清水充分清洗和浸泡腌腊制品，再用水煮二十分钟，这样有利于稀释腌腊制品中的钠盐和亚硝酸盐，还能杀灭其中的细菌。 

3、制作时巧用香辛料。

放入大蒜、辣椒、生姜，这些辛辣调料可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低亚硝酸盐的含量。

4、搭配蔬菜食用。

维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成；蔬菜中的纤维素能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对有害物质的吸收。

5、餐后补救法。

食用腌腊制品后，可以喝点茶，茶多酚能阻止亚硝基化合物的合成；或者补充乳酸菌，如食用奶酪、酸奶等，乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。

随着生活水平的提高，人们的健康意识越来越强。科学告诉我们多数疾病是由生活观念、个人习惯、文化知识以及个人素养等多方面原因造成的，这些因素影响着每个人的健康。

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