国家市场监管总局等六部门近日联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》明确了预制菜的定义和范围：预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂；同时，中央厨房制作的菜肴、速冻面米食品、方便食品、盒饭等均被排除出预制菜之列。

据了解，中国农业科学院农产品加工研究所参与了本次预制菜国家标准体系的构建及相关标准制订。专家表示，消费者不必过于担心防腐剂的问题，预制菜保质期长短与其包装方式、运输方式关系更大。很多预制菜都是真空包装、全程冷链运输，如速冻饺子、速冻馒头等。预制菜也不完全是依靠防腐剂来延长储存时间。

吃预制菜是否能获取营养也是大家关注的重点。北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧介绍，按预制菜的类型看，蔬菜类和肉类在制作过程中营养流失程度就不一样。经过前期预加工的肉类预制菜，如酸菜鱼，其实和自己在家做的效果差不多，只是整个过程更标准化、工业化。而蔬菜类在加工过程中营养可能流失多一些。姜慧建议，特别在意营养问题的人最好还是购买新鲜原材料自行制作。

谈及营养成分，姜慧建议消费者重点关注预制菜营养成分表里钠的含量。“很多预制菜里钠含量都超标，有的100克食物里含钠1500毫克，若以一份重量200克的预制菜计算，吃一份预制菜就超过一天的摄入标准。高盐食物吃多了自然对身体不好，因此，不建议一日三餐都吃预制菜。为什么预制菜中要加这么多盐？因为食盐也可以抑制微生物的生长繁殖，从而起到短期保鲜的作用。”姜慧表示。

去年以来，预制菜引发多次舆情事件，其中预制菜进校园争议性最大。此前有家长表示：“孩子正在长身体的时候，预制菜中含有防腐剂，吃了对身体肯定会有影响。”而此次的国标制定，也是对去年“预制菜进校园”舆情的积极反馈。但即使没有了防腐剂，预制菜会进校园吗？

对此，中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠表示，对于这一点家长可以放心，预制菜想进校园还有很长的路要走。教育部有关司局负责人也表示，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

（综合“海报新闻”“央广网”等）