武茹玉  四川在线记者  魏冯 摄影报道

清明节，人们怀念祖先、祭扫墓地同时，吃冷食的习俗一直保留至今，青团成为很多人选择的一道美食。四川在线记者搜索发现，成都多个餐饮店、商超等陆续出现各类口味的青团，包括肉松青团果子、咸蛋黄肉松青团、陈皮豆沙青团、艾草青团、双椒鸡青团等，还有青团蛋糕、贝果夹青团、青团冰汤圆等衍生品，其中艾草青团最近还上了热搜。

四川大学华西第四医院临床营养科专家董洪利、谢灵英介绍，青团是由艾草汁、糯米粉和各种馅料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪以及一些矿物质和维生素。其中，艾草汁中含有丰富的黄酮类物质和多聚糖成分，具有一定抗氧化和增强免疫力的效果，但青团虽美味，但也要食之有道。

“不管是甜口或是咸口，青团都属于‘主食’，要合理控量。“成都市第一人民医院临床营养科副主任刘言表示，甜口青团通常含有大量的糖和油，尤其是豆沙馅，是由糖油翻炒制成的。而咸口青团的馅料以蛋黄肉松或者腊肉为主，脂肪的含量也相当高。

如果减重人群想品尝这一美食，又不想长胖，刘言建议，首先，对比同类青团的营养成分表，选择蛋白质较高，脂肪、碳水化合物和热量指标较低的那一款，且注意控量。其次，关注青团的加工方式，尽量避免选择冷加工，也就是开袋即食的青团，而选择需要二次加热的产品。

刘言向四川在线记者展示某品牌的两款咸蛋黄流沙青团，其中一款为冷冻保存的青团，配料表第一位是糯米粉，而另一款即食型青团，配料表第一位是麦芽糖浆。“食品配料表是按照制造或加工食品时加入量的递减顺序排列的，冷加工的即食型青团为了保持软度，会添加很多的糖和糖浆，其实不是很健康。”刘言坦言。“减重人群要注意，青团升糖指数很高，会导致血糖迅速上升，使人体摄入的热量更易转化为脂肪。”

如果想要更加健康地享用青团，刘言建议最好自制，且自行决定馅料内容和比例。刘言推荐网民自制咸口青团，使用高纤维的蔬菜和低脂肪的肉类。“建议选用笋干、芽菜、干豇豆或者香菇等蔬菜，搭配瘦肉做青团馅料，这样吃更健康。”刘言还提醒，自制青团制作完成后应立即蒸熟，装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存，需要食用时再取出二次加热。

刘言建议，一般人可将青团作为节日美食或日常点心少量品尝。“青团可搭配正餐，取代部分主食，或放在两餐之间作为茶点食用，同时减少下一餐的热量摄入。享用时，最好配以清茶或黑咖啡，可以适当解腻。”由于青团中含有大量糯米，与汤圆类似，刘言建议，消化功能相对弱的儿童和老年人如果要吃，以半颗青团为宜。

刘言还特别提醒，购买的青团开封后应妥善保存，咬过的青团应尽快食用，以免细菌繁殖导致食品变质，影响健康。

董洪利和谢灵英建议，将青团加热后再吃，口感更佳，也更容易消化，避免直接食用冷硬的青团，以免对肠胃造成负担。同时，食物过敏者应特别注意选择不含过敏源的馅料，糖尿病患者可选择低糖或无糖的馅料。吃完青团后，也可适当进行运动助于消化，减轻肠胃负担。

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这几类人群慎食青团

四川大学华西第四医院临床营养科专家董洪利、谢灵英提醒，这几类人群慎食青团 ：

·糖尿病患者：青团中的糯米主要成分是支链淀粉，其升糖指数和血糖负荷都较高，可能导致血糖波动。

·胃肠功能较弱者：包括肠胃炎、胰腺炎患者以及消化功能较差的老人和小孩。青团中的糯米黏性大，难以消化，可能加重肠胃负担。

·胆囊炎和胆结石患者：糯米难以消化，同时刺激胆囊素的产生，可能诱发急性胆囊炎。

·食物过敏者：青团的馅料种类多样，有食物过敏史的人应特别注意配料，避免过敏反应。