四川在线记者 秦勇 遂宁观察 李宜佳 刘作鹏

跑马溜溜的滩上，一条溜溜的鱼！在遂宁市安居区东禅镇就有这样一道名菜——跑马滩砣砣鱼。

跑马滩砣砣鱼的做法是，大火起锅，锅内油烧热后，加入刚刚从坛子里捞出来的泡菜翻炒爆香，再加坛子肉炒至亮油，加入清水烧开，然后将鱼倒入锅中烹饪。

这道菜的特别之处在于选用了当地手工老豆腐和坛子肉作为主要配料，这些食材都是经过精心挑选的，确保了最终菜肴的品质。豆腐的细腻口感与鱼肉的鲜嫩完美结合，而坛子肉则为其增添了一抹醇厚的风味。满满当当一大盆端出来，鱼肉白嫩嫩、鲜灵灵、麻辣爽滑，鱼汤酸辣爽口、鲜香四溢，吸饱了汤汁的老豆腐更是入口即化，让人回味无穷。

更值得一提的是，这道菜还配以老坛酸菜。这种酸菜是当地特产，经过长时间发酵，味道醇厚且独特。在烹饪过程中，厨师们巧妙地将酸菜与青鱼、豆腐、坛子肉等食材相互融合，使得整道菜肴的口感层次丰富，味道鲜美无比。