四川在线记者 文铭权 行晓艺 自贡观察 李佳玲 富顺融媒 涂邑可

来到自贡，随意走进一家餐馆，你就会发现，自贡人对兔子的“情有独钟”是真的。冷吃兔、干锅兔、鲜锅兔……菜单上总有一大串带着“兔”字的菜名，各种做法花样百出。

自贡冷吃兔，主要食材是兔肉，炒制加工后制作为麻辣兔丁，由于冷却后香味更浓、味道更好，因此被称为“冷吃兔”。因为麻辣鲜香、肉质滑嫩、入口化渣等特点，自贡冷吃兔既是自贡人招待客人的美味佳肴，也是走南闯北都要携带的故乡味道。

独特可口的风味、深厚的群众基础、易于存储、便于携带等特点也让自贡冷吃兔焕发新的经济价值。目前，自贡正打造百亿级肉兔全产业链，将用五年时间建成集种兔繁育、商品兔生产、兔饲料加工、兔肉产品深加工、生物制剂、冷链物流、兔文化为一体的肉兔全产业链经营体系，届时将实现年综合产值100亿元，创造就业岗位3000余个。自贡冷吃兔，正从家常餐桌“蹦”上百亿级产业。

做冷吃兔要选什么样的兔子？有哪些关键步骤？需要使用哪些配料？

本期食情局，我们来到自贡市富顺县，邀请到自贡首届冷吃兔大赛民间美食达人类冠军辛兵，解开自贡冷吃兔的“味觉密码”！