四川在线记者 邵明亮
品牌主角
四川省郫县豆瓣股份有限公司，是中国历史最悠久的规模化豆瓣酱生产企业。公司作为中国非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺的传承企业，是郫县豆瓣行业龙头企业及行业标准化生产示范工厂，主营“鹃城牌”“益丰和”郫县豆瓣、即食及复合调料等系列产品，远销韩国、新加坡、美国等80多个国家和地区。
“好香啊！”4月26日上午，在位于成都市郫都区的四川省郫县豆瓣股份有限公司（以下简称：鹃城郫县豆瓣）大门口，豆瓣酱发酵产生的香气四溢，近百名中小学生不断发出感叹。这是来自天府四中菁榕班2024年春季研学的同学们，当天他们的研学任务是了解郫县豆瓣酱的制作流程和传统工艺。
作为一个传统的食品加工企业，很少能把自己变成一个“旅游景点”。鹃城郫县豆瓣为何能独辟蹊径？公司负责人表示，2017年公司开始技改，除了生产工艺的提升，厂区对工业旅游的适配改造，也是重点。“这也是我们品牌战略的一部分。”
坚守传统工艺只为那口儿时味道
在领取参观帽和参观牌之后，就可进入厂区参观。
沿着参观线路，不时可以看到成群结队的学生、专门前来参观考察的客商以及普通市民游客。鹃城郫县豆瓣的品牌主管罗倩告诉记者，像这样的研学团队、考察团队或旅游团体，工厂每天都要接待好几拨，为此，公司还组建了导览解说团队，带领客人们游厂区、看生产线。
跟过去传统生产小作坊不同，走进鹃城郫县豆瓣生产厂区，俨然置身一个巨大的“透明工厂”，隔着玻璃或者近距离观察，可以看到郫县豆瓣生产的整个流程。游客站在阳光晒场观景台上，一个占地约18000平方米的现代化阳光晒房尽收眼底。
占地约18000平方米的现代化阳光晒房。
跟很多制酱工艺一样，能否充足地晒太阳，对郫县豆瓣的品质至关重要。
“晒太阳可以蒸发豆瓣酱内部多余的水分和气体，帮助豆瓣酱发酵。”据鹃城郫县豆瓣的工人师傅们介绍，用传统工艺制作豆瓣酱，一缸郫县豆瓣每天要经历12次翻晒，三年特级郫县豆瓣至少经历13140次翻晒，五年特级郫县豆瓣至少经历21900次翻晒，可谓“匠心十足”。
在现代化阳光晒房，拥有发酵条池700余口，采用一键式滑动天窗平移开合与强制通风，自动翻搅。发酵晒场对温度、湿度、含氧量实时自动监控，白天翻、晴天晒、夜晚露的传统发酵工艺技术，与现代自动大棚控制技术优势展现得淋漓尽致。
与此同时，改造后的厂区不仅实现了物料管道式自动化运输、产能和劳动效率的提高，更全面提升了食品安全保障能力、工厂清洁卫生标准和产品质量稳定性等。
“我们通过技改，不仅把企业生产效率提升上来，而且还保留了中华老字号鹃城牌郫县豆瓣酱传统工艺的精髓，目的就是为了给消费者保留住那口儿时的味道。”罗倩说。
鹃城郫县豆瓣的传统晒场。邵明亮 摄
开拓“年轻”市场引领行业新风向
“我可能一两个月也用不了一罐豆瓣酱，因为在家做饭很少。”谈及现在的饮食习惯，成都市民张小康毫不讳言自己日常生活中很少使用郫县豆瓣。
跟张小康一样，现在很多年轻消费群体消费习惯的改变，给鹃城郫县豆瓣等一众生产企业的B2C（企业对消费者）销售带来一定挑战。
如何应对“年轻”市场的新常态？走进鹃城郫县豆瓣的商品展销厅，记者的这种疑虑，似乎很快就找到了答案。
在商品展销厅内，豆瓣牛肉酱、火锅底料、豆瓣蘸料……琳琅满目的“郫县豆瓣+”产品有数十个品种，似乎在告诉人们一个答案——我是鹃城郫县豆瓣，但早已不是那个你认为的鹃城郫县豆瓣。
琳琅满目的“郫县豆瓣+”产品。邵明亮 摄
罗倩表示，随着消费市场趋势更趋于健康、零添加、减盐、低脂，对产品的需求是便捷化、复合化、年轻化，系列新品不仅是鹃城“郫县豆瓣+”产品战略的衍生，更承担着打开“年轻”市场，推动鹃城郫县豆瓣年轻化创新发展的重要使命，是企业市场拓展和差异化竞争的重要举措。
除了打造产品矩阵，要想进一步走近年轻消费者，拓展销售渠道也十分重要。
在厂区一片天然晒场的角落里，鹃城郫县豆瓣的主播们正在对着镜头侃侃而谈，积极地向线上的客户推销产品。
“早在2016年前后，我们就已经入驻淘宝、京东、拼多多等电商平台。2020年前后，我们也开始通过抖音直播带货，目前电商每年的营销额有几千万。”罗倩表示，跟传统零售还隔着一个零售商不同，电商渠道是企业直接面对消费者，也是鹃城郫县豆瓣目前一个重要的营销和品牌推介渠道。
据了解，今年鹃城郫县豆瓣还将不断加大研发力度，持续推出有创新性和市场竞争力的新品，坚持品牌引领和价值营销，拓展创新销售渠道与方式，为郫县豆瓣这个传统行业注入新活力。
品牌大咖说——
四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长 徐良：
徐良。
今年3月，鹃城郫县豆瓣召开了2024年全国经销商大会，会上我们发布了以“川菜之魂 酱香奥秘”为主题的郫县豆瓣品牌宣传片。这个片子历时一年时间筹备，但最终呈现的并非是一家企业的宣传片。我们这样做，就是想通过这个片子，让更多的社会大众了解郫县豆瓣酱背后的酱香奥秘，进而对我们郫县豆瓣整个行业有进一步认识。
目前，仅郫都区就有豆瓣生产企业70多家，一个行业的发展需要大家齐心协力，也需要引领。鹃城郫县豆瓣作为行业龙头企业和产业链上游企业，我们坚持品牌自信、价值引领以及品质营销，将持续从供应链建设、技术支持、信息化建设、经营管理等方面进行全方位的提升，加速落实“聚焦用户 打造第一”的品牌战略，着力推进行业高质量发展。
（除署名图片外，其他图片均由受访者提供）
