遂宁观察 李宜佳 视频 刘益静 四川在线记者 秦勇

黄鳝是初夏时节的美味。在遂宁市船山区老池镇，有这样一道盘龙鳝，做法简单，却让品尝过的人难以忘怀。

老池盘龙鳝，选用农村田里的土黄鳝。起锅烧油后，倒入洗净的活鳝鱼，盖上锅盖，闷一会儿之后揭盖以猛火干煸，待黄鳝在油锅里蜷缩盘起，取适量干红辣椒段、花椒、辣椒面、盐、味精等简单作料入锅反复煸炒三五分钟，一盘色香味俱全的老池盘龙鳝就出炉了。

对于老池盘龙鳝来说，要想吃得过瘾，就得遵循“逮住头掐住腰、顺着脖子往下薅”的口诀：逮住黄鳝头，将后脖颈骨头掐断，再往下一撕，黄鳝肉便完整剥离开来，只需理出其中内脏和细肠，其余皆可食，入口瞬间只觉椒香爽辣，好不过瘾。

本期食情局，就随四川在线记者一尝这道老池盘龙鳝。