四川在线记者 行晓艺 自贡观察 李佳玲 韩吉尔

在距离自贡市城区15公里的贡井区桥头镇，有一个“神级”网红美食店。这家店里，爆炒腰花、猪肝、肚头，10秒左右就出锅，肝片爽滑嫩香、腰花醇香鲜嫩、肚头馥郁嫩脆，故曰“桥头三嫩”。

“桥头三嫩”是40余年盐帮餐饮老字号，该制作技艺被评为贡井区非物质文化遗产。这道菜体现了自贡盐帮菜中传统的“小炒”技法，不过油、不换锅，临时对汁，急火短炒，一锅成菜。

上世纪八十年代初，当地厨师谢全志带着三个儿子在桥头镇上开创了“桥头三嫩”，引得自贡市区及周边市、区县“好吃嘴”们纷纷前往。让食客们赞不绝口的是这道菜拿捏得恰到好处的“火候”——多一铲则柴，少一铲则生。

不要眨眼，本期食情局，一起去揭秘！