四川在线记者 张守帅 兰楠 攀枝花观察 韩嘉伟 文/图

“火腿不够卖！今年一定要再扩大产量。”7月25日，攀枝花市仁和区非物质文化遗产传承人、攀枝花得胜营农文化旅游开发股份有限公司总经理盛其富挂断电话后感慨。还有几天，当地即将迎来“火把节”和“吆山节”，不少人给盛其富打电话购买营盘火腿，但都失望而归——可以售卖的火腿早就销售一空。

营盘火腿

从单打独斗到抱团发展

仁和区啊喇彝族乡啊喇村，记者在盛其富的带领下走进营盘火腿加工房，近千支色泽诱人的营盘火腿吊挂在风干发酵区，等待时间的熏陶。眼下正是营盘火腿风干发酵的关键期，防虫、防油滴尤为重要，盛其富穿行其中仔细检查。这些火腿是去年底腌制，为保证风味，至少要明年初才能开售。尽管没到售卖期，已经有一半的火腿被慕名的消费者预订。

盛其富查看火腿发酵情况

营盘火腿为何如此受欢迎？

啊喇村位于营盘山上，这里素有制作火腿的习俗。相传，营盘火腿的做法源于三国时期，制作技艺被当地人传承，并延续至今。

营盘火腿味道咸鲜，口感肥而不腻、香而不咸、糯而不柴。这种口味的形成，得益于当地的自然条件：啊喇村海拔2100米至2460米，原始森林郁郁葱葱，空气优良，常年气温在15摄氏度左右。气候温和、霜期较短，适宜火腿的深度发酵。

此前，虽然啊喇村几乎家家户户都制作火腿，但火腿味道并不统一，有的口味偏咸，有的淡而无味。如何将火腿制作流程标准化、打响品牌，帮助村民增收致富？这成为了共同富裕试验区建设中，当地政府需要思考的课题。

风干发酵中的营盘火腿

“为此，2023年由啊喇彝族乡党委政府牵头，村集体与非遗传承人共同组建起营盘火腿共富工坊。其中，村集体占股68%，非遗传承人占股32%。”啊喇村党支部书记盛其光介绍说。

一方面，村里统一建起了火腿加工房，配套排酸冷库、腌制池、风干发酵、拆解包装、产品展示等，解决了产业发展基础设施落后的问题。

另一方面，有着20多年火腿制作经验的盛其富，则负责火腿制作全流程的技术把关，粮食猪养殖时间、养殖方法、养殖品种、火腿腌制存储、加工分包销售均有标准，实行规范化管理。

从农家餐桌到大运舞台

营盘火腿共富工坊实行产品统一购销，即：每到年初，由村集体经济与村民签订原材料收购意向协议，按照高于宰杀期市场价约4元/斤进行收购；腌制成火腿后，再统一定价分级对外出售。

营盘火腿能卖出去吗，能卖到好价钱吗？最开始村民们在加入共富工坊时还有些犹豫观望。“这么多年，我们都是自家制作火腿，然后自家人吃。”啊喇村村民沈应祥去年卖了两只猪腿到共富工坊，打算先试试水。

2023年底，营盘火腿定价出炉：一年窖藏火腿60元/斤；两年窖藏火腿70元/斤；三年窖藏火腿90元/斤。当年进入售卖期的1000余支火腿，一上市便被抢购一空，产值150万元，带动村集体经济增收50万元。

“去年，营盘火腿亮相成都大运会城市侧活动，在宽窄巷子登上‘遇见天府’活动舞台，今年，营盘火腿制作技艺又上榜了四川省第四批农村生产生活遗产名录。”盛其富说，“火腿除了在省内销售，陕西、江苏等地也有，营盘火腿的名声算是打出去了。”

盛其富展示营盘火腿

随着营盘火腿在市场上打出名气，不少人慕名驱车来到啊喇村上门购买或品尝。远方食客的到来，无意间带动了啊喇村的旅游生意。盛其光告诉记者，目前啊喇村已发展起七八家农家乐。

看到市场火爆，今年啊喇村400多户村民都参与到这场营盘火腿的“共富创业”中。

关于营盘火腿“华丽转身”的故事才刚刚开始。“我们计划对营盘火腿产业提档升级，形成集粮食种植、生猪养殖、肉类加工、火腿营销为一体的全产业链发展模式。争取到2025年实现营盘火腿年产量5000只左右，并打算把猪肉加工成油底肉、腊排骨等产品。”谈及未来，盛其光很有信心。

除了进一步扩大营盘火腿的生产规模，在生产质量方面，当地也极为上心。盛其富向记者展示，目前每条营盘火腿上均标注一个二维码标记，这是它们特殊的“身份证”，消费者用手机扫描后，即可查看其产地、产品编号、生产日期、腌制信息、风干发酵信息等重要信息，实现产品溯源。