谢雨洛 四川在线记者 行晓艺 自贡观察 刘亿 韩吉尔

自贡火鞭子牛肉，源于清乾隆年间，距今已有200多年的历史，清末民初已成为四川名特产。火鞭子牛肉以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩，与张飞牛肉、太和牛肉一起，并称为“川中牛肉三杰”，其制作技艺是四川省非物质文化遗产。

火鞭子，是旧时四川自贡地区的照明火把，这里用“灯”的明亮，来表示牛肉的薄而透亮。薄如纸片的牛肉做法有什么讲究？火鞭子牛肉和自贡的盐场有什么关系？

本期《食情局》，我们特意将其制作现场搬到燊海井——全国仅存的手工制盐作坊，为大家呈现火鞭子牛肉的制作全过程，听背后的故事。

（部分素材由长明集团提供）