食情局(74)丨薄如纸片的火鞭子牛肉这样做成

2024-08-31 20:02:35来源:四川在线编辑:梁庆

谢雨洛 四川在线记者 行晓艺 自贡观察 刘亿 韩吉尔

自贡火鞭子牛肉,源于清乾隆年间,距今已有200多年的历史,清末民初已成为四川名特产。火鞭子牛肉以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩,与张飞牛肉、太和牛肉一起,并称为“川中牛肉三杰”,其制作技艺是四川省非物质文化遗产。

火鞭子,是旧时四川自贡地区的照明火把,这里用“灯”的明亮,来表示牛肉的薄而透亮。薄如纸片的牛肉做法有什么讲究?火鞭子牛肉和自贡的盐场有什么关系?

本期《食情局》,我们特意将其制作现场搬到燊海井——全国仅存的手工制盐作坊,为大家呈现火鞭子牛肉的制作全过程,听背后的故事。

(部分素材由长明集团提供)

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