四川在线记者   张红霞   赵泽宇

9月5日，川观新闻客户端推送了观察稿件《藏在米其林榜单里的“风向标”》，2025米其林指南必比登推介餐厅最低人均消费14元起的“平价回归”内容，引发读者和网友热议。

6日，米其林指南中国区回应四川在线记者，对记者提出的平价餐厅增多、评比标准、本土食材等多个问题给予解答，进一步阐述榜单评比原则，以及今年7月确定的中国美食发现新计划，希望能将丰富多彩的中国美食介绍给更多的国际旅行者。

回应一：“平价”背后，反映了当地脍炙人口的饮食文化

米其林指南在官方回应说，成都餐饮人对传统的敬重之心让川菜经典沿袭留存至今，而层出不穷的创新带来风格鲜明的味道、奇巧精湛的技法、独具特色的食材，更让川菜与各方菜系融合贯通，焕发全新风采，备受食客喜爱，“在本次成都指南上可以看到，传承、创新、融合，这些特点跃然眼前。”

米其林榜单中，“必比登推介”代表高品质且经济实惠的美食。米其林评审员在探访成都的过程中，会特别留意那些提供优质美食且价格适中的餐厅，并将其收录进广受欢迎的“必比登推介”榜单。必比登推介反映了当地脍炙人口的饮食文化，也是体验本地特色美食的完美途径。

“2025成都指南中，新上榜的餐厅各具独特魅力，他们成功地保留了当地传统风味和手工艺，并已由年轻一辈接过接力棒。”米其林指南敏锐地发现了“传承的变化”。

回应二：米其林是怎么评出来的，标准是什么？

米其林指南在回应中介绍了大众关心的评选方式和评比标准。

1900年，首本法国米其林指南面世。米其林评审员出现于1933年，是餐旅行业的专家，同时也全职受雇于米其林公司。他们每年在世界各地寻找卓越的餐厅，以满足消费者多样化的需求。米其林指南采用全球统一的独立、客观和严格的评审体系。评审体系包含五个标准：盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意、菜品的持续稳定性。

米其林指南是在8年前进入中国内地的，第一站是上海，随后逐步进入更多中国内地城市。如今，已对北京、上海、广州、成都、杭州5座城市进行发布。在同一标准下，广州和上海的上榜餐厅数量在几年间增加了一倍多，在品质化和多元化方面表现突出。

成都有着世界“美食之都”的盛名，2022年1月，首版成都米其林指南发布，至今已有4年。米其林指南已经体验到了川山蜀水所孕育的传统美食文化魅力。

“在川菜之外，我们更看到了这座城市与世界美食的共融。”米其林官方回应说：“近些年，天府国际机场的启用、中欧班列的开通更是让成都成为国际枢纽城市之一。这座千年之城正汇聚全球各地的美食精粹和优秀从业者，向世界传递焕发全新活力的川蜀新味道。米其林指南也希望持续探索，挖掘更多优秀的餐厅与美食，让这些‘宝藏’被更多世界美食爱好者看见。”

回应三：怎么看本土食材？鼓励选用当地食材的餐厅

米其林指南进入成都前，成都正在兴起精致餐饮热，食材高端化成为关注热点之一。米其林榜单连续发布4年，尤其是本次诞生首颗“绿星”，对食材绿色化、本土化是一种鼓励。

米其林指南在回应中说：“天府之国向来物产丰富，从第一版成都指南开始，我们就重视并鼓励选用当地食材的餐厅。”

2025版成都指南中，成都首家米其林绿星餐厅谧寻茶室在套餐中采用大熊猫栖息地周边社区的生态食材，例如绵阳的黄牛肝菌、雅安的萝卜等。这样的餐厅在本次指南中还有不少，例如漾亚·雍雅合鲜以江鲜作招牌，自设养殖场以确保质量；柴门荟精挑细选各类优质食材，提倡不时不食等。

今年7月，米其林指南决定以省级为单位发布榜单，在一个省选择2-3个城市，由米其林评审员匿名评审，今年底、明年初将率先发布福建、江苏两省指南。

“新冠疫情后，人们开始恢复去世界各地旅行，那些见多识广的旅行者，正在寻觅更优质的美食体验。米其林指南正是我们‘超越轮胎’最重要的部分之一。”米其林指南希望与中国一道，让美食成为国际旅行的积极动力。