四川在线记者  张红霞

9月29日晚，央视直播了首批“全球星级川菜餐厅”推荐名单发布的全过程。这一评选活动自今年初提出后，一直牵动着川菜业内人士的关注。首批20家上榜餐厅，是如何评出的？

全球先河，评选具有系列化特点

据评选活动负责人介绍，“全球星级川菜餐厅”评选开全国地方菜系全球评选先河，具有系列化的鲜明特点:

一是政府重视程度高，由四川省商务厅牵头指导；

二是聚焦主题强，专注川菜菜系，着眼于对川菜技艺、蜀地食材、巴蜀文化等川菜显著特征的关注；

三是涉及品类多: 从代表川菜典型技艺的正餐，到深受全球消费市场欢迎的特色火锅，以及满足各类消费需求的品质餐饮与大众餐饮均涵盖；

四是覆盖范围广，既立足川菜发源地四川，也覆盖川菜活跃市场北上广，同时延伸至国外川菜消费典型区域北美、欧洲、东南亚等；

五是开放包容性强，既注重川菜本源守正，也主张川菜在地融合；既鼓励川菜坚守传承，也强调川菜多维创新；

六是专业程度高: 由川菜权威媒体及专业协会牵头，云集了川菜产业专家学者、烹饪大师、美食媒体、行业翘楚等形成的评选组委会，从餐厅标杆价值、菜品表现、技艺呈现、服务品质等方面进行把控，经充分研判、客观评价、审慎决策，最终评选出首批名单。

意在确立评价体系，争取川菜更大发展

“川菜产业基础、文化基础、传承基础深厚，全球知名度高、接受度广、影响力强，但缺乏独立、自主且权威的评价体系以增强川菜产业合力的凝聚与创新活力的释放。”评选活动负责人说。

2023年，四川省商务厅即组织开展了建立全球川菜餐厅评价体系的基础筹备工作，并于今年初，将开展全球川菜餐厅评价纳入“消费促进年”总体活动安排。

6月，四川省政府办公厅印发《关于加快构建优质高效服务业新体系 推动服务业高质量发展的实施意见》，提出探索建立全球川菜餐厅分类认证评价体系。最终在四川省商务厅指导、组织下，四川商投集团旗下四川烹饪杂志社及四川省美食家协会共同牵头，正式启动了“全球星级川菜餐厅”评选系列工作。

该负责人表示，评选“全球星级川菜餐厅”，希望为川菜餐饮行业立标、立信，更希望陪伴、引领川菜产业上下游各类市场主体聚势谋远，为川菜产业的发展寻找更广阔的空间。