四川在线记者 王培哲 宜宾观察 罗顺

筠连椒麻鸡，是川南宜宾筠连县的一道地方特色美食。这道鸡肴具有特别的麻辣鲜香风味，香味浓郁、色泽诱人。要做好筠连椒麻鸡，在选料、煮制、调味、浸泡、炝油等环节都有不少讲究。

不同于其他地方的椒麻鸡，筠连椒麻鸡先将煮好的鸡块在调好味的原汤里浸泡，然后现制辣椒油现炝香成菜。麻辣鲜香的味道不仅没有掩盖鸡的鲜味，反而让二者融为一体，鸡肉鲜香有嚼劲，让人吃了欲罢不能。

本期《食情局》，我们邀请筠连制作椒麻鸡的名厨，为大家揭秘风味独特的椒麻鸡背后有哪些“功夫”。