麻婆豆腐这道菜，想必大家都熟得不能再熟了吧，相传麻婆豆腐出现于晚清同治年间，作为四川地区传统名菜之一，这道菜将川菜的特点表现到了极致。

但“鲜掉眉毛”的麻婆豆腐，你吃过没？

随着川菜的传播，如今的麻婆豆腐“远渡重洋”，美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚……都有它的身影。麻婆豆腐能受到如此广泛的追捧，除了它独特的味道本身，它还是一道“有发挥空间的菜”。今天，桂叔将在遵循传统技艺、沿袭经典味道的基础上，给麻婆豆腐增加一口飘飘然的“鲜”气！

【人物名片】

桂叔，1975年出生于重庆开州的餐饮世家，任职平面设计师超过20年，同时拥有超过15年餐饮行业经验。2014年在成都正式开设一间私人定制私房菜餐厅；2017年于西安开设一间私房菜餐厅；2019年于成都开设一间海鲜主题私房菜。

“我曾找了很久和豆腐口感相近、又能和它绝妙地搭配上的食材。”在不破坏麻婆豆腐的传统魅力之上，这一份鲜味经历了漫长的寻找和尝试。例如，桂叔曾尝试过选用乌鱼或其他海鱼配豆腐，但总有盖不住的腥味；也曾尝试过民间常用的牛脊髓和脑花进行搭配，除了高胆固醇很“劝退”追求健康饮食的桂叔以外，难以避免的腥味和极其复杂的食材处理过程，也不适合家庭厨房。最终，经过层层筛选，和豆腐口感近似并健康的的生蚝，进入了桂叔的视野。

那，怎么选一个好的生蚝？如何与麻婆豆腐完美融合？别急，今天的视频里，桂叔手把手教你选生蚝的“三字经”！一道“鲜掉眉毛”的麻婆豆腐就在今天的《桂叔的菜》里！

《灵感中国Inspiration》是由四川日报报业集团打造的国际传播视频栏目。栏目定位于海内外“Z世代”群体，面向全球探索、发现、挖掘、传播古蜀文化、旅游地理、川菜美食、动漫网游、国潮中医、现代艺术、科幻传奇等中国名片。

 

制片人：李鹏 钟莉

本期监制：李旭 邓翔沣

栏目统筹：庞琪

编导：赵雨祺 秦粟风

视频：秦粟风 赵雨祺