四川在线记者 阚莹莹

如果这段时间在新加坡的高级餐厅点上一份刺身，其中的鱼生很有可能不是来自挪威，而是来自和新加坡山海相隔的四川大凉山。

不久前，来自成都市海光食品有限公司（以下简称“海光公司”）加工的4吨虹鳟鱼冰鲜产品分批次“打飞的”到新加坡。这批养殖在四川凉山州金阳县的虹鳟鱼被加工成冰鲜产品后，跨越山海，次日就端上了新加坡消费者的餐桌。这也是四川首次完成虹鳟鱼出口。

虹鳟鱼又称鳟鱼，属淡水鱼类，通常被养殖在水温较冷、水质更高的高山冷水中。和海水鱼大西洋鲑，也就是国内消费市场俗称的“三文鱼”是“亲戚”。近年来，四川利用各地丰富的冷水资源发展虹鳟鱼养殖。目前四川虹鳟鱼年产量在1000吨左右，养殖规模排名全国第五位。

来自大凉山的“川味”刺身，是如何端上海外餐桌的？

抓住那条5公斤的虹鳟鱼

作为一家在四川从事鳗鱼养殖、加工、销售的全产业链企业，海光公司常年向国外高端市场出口高品质“四川造”鳗鱼产品。

频繁和国外海鲜消费市场接触，这几年，海光公司发现国外对虹鳟鱼的需求很高。“有数据统计全球虹鳟鱼年消费量有20多万吨。”海光食品董事长沈明国说，虹鳟鱼在国外挺受欢迎。

有市场、有渠道、能加工，还有出口资质，就差原料。两年多前，海光公司开始在四川广泛搜寻虹鳟鱼养殖基地，希望找到那条符合出口标准的虹鳟鱼。

要符合出口标准，自然要满足不少“硬条件”。按照规定，出口虹鳟鱼除了要符合农残、重金属以及微生物等各项海关检疫生化标准外，还需适应国外市场特殊的消费需求。例如鱼肉的油脂层和肌肉层必须红白相间、鱼鳞必须符合鳟鱼特有的银白色。更重要的是，由于外国消费者更喜欢刺身吃法，而个头更大的虹鳟鱼更适合刺身。因此，国外消费市场要求单条鱼必须要超过5公斤。

经过前期调研，沈明国发现，四川虽然有着诸多养殖基地，但养殖出的成鱼大多在3公斤左右。“川内养殖基地大多位于景区附近，主要依靠景区游客消费。一方面消费者更喜欢个头较小的虹鳟鱼，基地也可以缩短养殖周期更快见到效益。因此，很少有基地能把虹鳟鱼养殖到单条超过5公斤。”

机缘巧合下，海光公司将目光锁定在凉山州金阳县丙底镇丙底洛村。

金阳县西北部，丙底洛村就坐落在平均海拔2500米的深山谷间。由于山泉水资源丰富，这个深山小村还拥有“金沙瑶池”的美誉。利用优质的山泉水，这些年，丙底洛村也引进了虹鳟鱼养殖。让海光公司欣喜的是，由于小山村的养殖规模、密度较小，养殖周期更长，这里的虹鳟鱼符合单条5公斤的标准。

今年10月，海光公司正式定下了丙底洛村的一批共约5吨的虹鳟鱼。丙底洛村也顺利办理了金阳县首个“出口水产品原料养殖场备案”，渔业养殖被确定为丙底洛村的村集体经济发展模式。

将有更多的“四川产”虹鳟鱼被端上海外餐桌

随着大凉山深处的虹鳟鱼坐上飞机升空，海光公司和丙底洛村的养殖户的心也随着虹鳟鱼“悬在半空”：新加坡的“吃货”们，会喜欢深山里的“川味”刺身吗？

市场反馈很快传来，当地消费者接受度很高。“扩大养殖规模！”海光公司和丙底洛村启动了虹鳟鱼规模化养殖计划。

对于海光公司来说，由于目前四川符合出口标准的虹鳟鱼养殖基地较少，原料远远不够。“目前我们是利用鳗鱼的生产线加工虹鳟鱼，每天的加工量最高能达到10吨，现在省内虹鳟鱼的养殖规模完全达不到需求。”沈明国说。

为发展虹鳟鱼自有供应链，海光公司计划在四川布局虹鳟鱼设施养殖基地和加工基地，设计年养殖、加工虹鳟鱼规模达到1万吨。

丙底洛村也很有信心。现在，村里正在计划扩大养殖规模，建成一个占地面积约10亩、鱼池总面积约4000平方米，年总产值达350万元的中等规模养殖基地。

成功出口，对于四川虹鳟鱼这一特色产业来说同样意义重大。“以四川养殖基地现在的技术水平，单条虹鳟鱼养殖到超过5公斤完全没有问题，这意味着‘四川产’的虹鳟鱼在品质和规格上都能符合国际市场的需求。随着设施渔业技术不断提高，还会有更多‘川味刺身’达到出口标准。”省农科院水产研究所研究员杜军说。

沈明国介绍，明年1月，下一批虹鳟鱼将出口新加坡。“未来我们还计划出口到俄罗斯、韩国、泰国等国家和地区。”