泸州观察 龙欣雨 周梦颖 张其

百里不同俗，十里不同“汤”。鸡汤在川南的泸州，是餐桌上的必见。不过，同样是鸡汤，但做法和吃法各异，奥妙也大不同。本期食情局，带大家品尝泸州的三大非遗鸡汤——月母鸡汤、白马鸡汤、佛荫鸡汤。 

月母鸡汤，主要用母鸡熬制，辅料为部分中草药和调味品，如随手香、折耳根、铁苋草等；白马鸡汤是将鸡肉斩切成重一两左右的段，用猪油炒香，加入老姜和花椒去腥提味，讲究的是大口吃肉、大碗喝汤；佛荫鸡汤以合江跑山乌鸡制作而成，将鸡油和猪油放在一起熬制，吃鸡肉时，还可搭配特制蘸水——非遗酱油和糊辣椒，让口感更丰富。

春节将至，快随着《食情局》一起来补补！