开栏语
如果食物是一种语言,那年夜饭就是最能代表各地的方言,阖家欢聚的年夜饭桌上,不仅有天南地北的特色美食,更有中华民族不变的温暖期待。
王瑜潇 四川在线记者 田珊 江南 制图 汪银
春节假期期间,川观新闻联合四川省侨联共同推出《川“观”年夜饭 天涯共此“食” 》系列策划,4位海外知名川菜大师,手把手教您做年夜饭。
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东坡肘子,一道传承千年的经典佳肴,以其肥而不腻、软糯可口的独特魅力,成为年夜饭桌上不可或缺的“甜蜜诱惑”!东坡肘子是家喻户晓的传统名菜,关于它的由来,存在多种说法。较为出名的说法是这道菜最初由苏轼(苏东坡)在眉山烹制猪前肘时所创。他使用微火慢炖的方法,使猪肘肥软适口,汤汁乳白,雪豆粉白,香气四溢。由于这道菜受到食客的喜爱,并经过世代的传承,人们为了纪念苏轼的贡献,便以“东坡肘子”命名。
本期“川‘观’年夜饭”,名厨邵晓雷就将教你这道“东坡肘子”,在最隆重的传统节日里感受历史的厚重和文化的魅力!
食材:四川泡辣椒、白砂糖、生抽、醋、红油、花椒、青花椒酱、蚝油、豆瓣酱、葱花、姜末、陈皮、米酒
制作方法:
1. 肘子一个,三斤左右,先用冷水漂清去除血水,然后加入姜葱,米酒2两,新会陈皮20克,大火煮开,然后小火慢炖三小时。
2. 浇汁制作:锅内烧热油,先将豆瓣酱泥50克,泡辣椒50克拌入一半刀切姜末中约150克,浇热油拌匀,再加入另一半姜末约150克,白糖30克,香醋30克,盐少许,红油50克,青花椒酱50克,再拌匀。
3. 等肘子好了以后,浇在肘子上,最后撒上葱花,放上新鲜花椒串即可。
4. 旁边配上喜气的红色中国醒狮慕斯蛋糕,酒心巧克力金色元宝,让过年的气氛更浓。
大师介绍:
邵晓雷,国家高级技师,中国烹饪大师,美中餐饮业联合会名厨委员会副主席,目前担任洛杉矶安大略万豪酒店行政总厨。