开栏语
如果食物是一种语言，那年夜饭就是最能代表各地的方言，阖家欢聚的年夜饭桌上，不仅有天南地北的特色美食，更有中华民族不变的温暖期待。
王瑜潇 四川在线记者 田珊 江南 制图 汪银
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春节假期期间，川观新闻联合四川省侨联共同推出《川“观”年夜饭 天涯共此“食” 》系列策划，4位海外知名川菜大师，手把手教您做年夜饭。
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参与方式图
鲈鱼之鲜，虾肉之嫩，二者相融，犹如琴瑟和鸣，共谱新春的序曲。小米辣独特的调味，更是点睛之笔。香辣中透着丝丝甜意，如同新年的烟火，绚烂而不失温情。新年伊始，让“喜气鲈鱼虾”为你的年夜饭增添一抹亮色，让每一口都蕴含着新年的祝福与期盼。
本期“川‘观’年夜饭”，川菜大咖杨锡辉就将教你这道带着吉祥与好运的“喜气鲈鱼虾”，将温暖的祝福传递给每一位家人和朋友！
食材：鲈鱼、虾、葱花、蒜、粉丝、小米辣、盐、鸡精、生抽、蚝油
制作方法：
1. 去掉鱼头和鱼尾，鱼肉改刀，摆盘。
2. 提前泡好的粉丝加入调味料，拌匀后放入盘中。
3. 去掉虾头摆盘，尾部不断，将其摆放在粉丝上。
4. 在虾的两边放上辣椒酱，小米辣叠加点缀后放入蒸笼蒸八分钟。
5. 取出后加入蒸鱼豉油，淋入热油，撒上葱花。
大师介绍：
厨师照片
杨锡辉，国家特二级中式烹调师、中国烹饪名师，美国芝加哥老四川主厨
往期链接：
学做菜，赢好礼！川“观”年夜饭②：历史与美食的完美结合——东坡肘子
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