学做菜,赢好礼!川“观”年夜饭⑧:美式中餐第一菜——左宗棠鸡

2025-02-04 10:02:17来源:四川在线编辑:梁庆

 
 

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如果食物是一种语言,那年夜饭就是最能代表各地的方言,阖家欢聚的年夜饭桌上,不仅有天南地北的特色美食,更有中华民族不变的温暖期待。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

王瑜潇 四川在线记者 田珊 江南 制图 汪银

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左宗棠鸡被誉为“美式中餐第一菜”,在美国十分受欢迎,据统计,几乎每三家美国中餐馆中就有一家供应这道菜。经典美剧《生活大爆炸》中的谢耳朵每周五都会点左宗棠鸡。作为美式中餐的代表,左宗棠鸡已然成为文化交流的桥梁。

“左宗棠鸡”据传始于1952年,湖南厨师彭长贵为了招待美国太平洋第七舰队司令雷德福特,利用后厨现有食材创作了这道菜。本期“川‘观’年夜饭”,川菜大咖周永平就将教你这道融合了中西口味的“名菜”!

食材:

鸡胸肉300克、鸡蛋、姜、葱、盐、白糖、醋、干湿淀粉、鸡精、料酒、酱油、番茄沙司、干辣椒

制作方法:

1. 鸡肉切丁(长宽约2CM),加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉码味腌制,静置15分钟左右。

2. 干细豆粉中加入适量清水和一个鸡蛋调制炸鸡肉的粉,将鸡肉放入裹匀。

3. 热锅倒入冷油,待油温升至100至120摄氏度,下鸡肉炸至熟备用。

4. 锅中加油烧热,下干辣椒、葱、姜蒜、番茄沙司炒香,再加盐、鸡精、料酒、白糖、酱油继续翻炒,加入水豆粉勾芡,最后放醋调味。

5. 调料炒香加水下鸡丁,小火烧至入味,加入葱花提味,出锅装盘。

大师介绍:

周永平,川菜高级技师,美国纽约五粮液39街川菜店厨师长。

往期链接:

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