□ 眭实

近日，网红企业家罗永浩与餐饮巨头西贝一场围绕预制菜的“论战”在网络上引发热议。

双方争论的核心在于对预制菜的定义理解不同。根据2024年市场监管总局等六部门联合印发的通知，中央厨房制作的菜肴并不纳入预制菜范围。西贝方面也以此为据，表示“西贝的中央厨房预加工，配送到门的是原料……预加工和预制菜是两回事。”

然而消费者并不买账。在大多数人的认知当中经过中央厨房处理、只需简单加热即可食用的菜品就是预制菜，“用‘预加工’代替‘预制菜’，就是在玩文字游戏。”同时也有媒体报道称，在西贝门店发现儿童餐中的鸡翅和西蓝花都是冷冻包装，鸡翅保质期9个月，西蓝花保质期更是长达24个月。

在笔者看来，这场“预制菜罗生门”之所以引起消费者和社会各界的强烈关注，主要原因有三点：

第一，是高价格与预期价值的落差。消费者以相对更高的代价在餐厅用餐，自然希望享用到现制现做的美食，然而端出来的却是“预制菜”，或者说是“预加工菜”，难免有一种“错付”的失落。

其次，是预制菜行业标准的模糊不清。目前，我国尚未出台统一的预制菜国家标准，各地标准也不一致。这一方面导致了消费者对于预制菜的误解，甚至直接将预制菜与“廉价菜”“不健康食品”划等号。另一方面也有商家在预制菜上“左右互搏”——需要降本时它是效率神器，需要溢价时它又被踢出菜单，预制菜成了“任意门”。好消息是，国家卫生健康委主导制定的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

最后，是消费者的知情权可能存在被剥夺的情况。《消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。六部门联合印发的通知中也明确提出，“大力推广餐饮环节使用预制菜明示”。因此，相关部门应该加强监管和引导，让预制菜“堂堂正正”出现在餐饮消费场景中。

9月15日，西贝发布致歉信称，多款菜品将在10月1日前调整为门店现做。同时，表示正在与上游供应商积极沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期。

其实，早在2023年12月，笔者就在本报发表的评论文章《预制菜绝非洪水猛兽》中指出：“食品产业选择大力发展预制菜，那么消费者就应当充分享有知情权和选择权。”如今，笔者还是那句话，预制菜本身并非洪水猛兽。相关数据显示，2025年中国预制菜市场规模预计将以超30%的增速冲向6500亿元。相信在解决如何保障消费者知情权、选择权等相关权益的前提下，预制菜行业未来会有一个更加透明的发展空间。