四川在线记者 行晓艺 文/图
近日，#价格动辄30多元 市民直呼面包刺客# #面包界需要一个蜜雪冰城#等话题冲上热搜。许多消费者认为，现在面包动辄二三十元，令人直呼“买不起”。
10元以下的面包，真的买不到了吗？近日，四川在线记者进行了探访。
从大众点评看，面包几乎均价超10元。
10元以下面包难寻
12月30日，记者来到好利来清江西路店，货架上动物造型的萌趣面包、五彩星空般的创意馅料、各种潮流品牌的联名款……一个个面包精致亮眼，价格也“嗖嗖”攀升：150g的米布丁云朵蛋糕23元、150g的布丁芝士帽26元、联名款半熟芝士更是高达40元/盒。
好利来近期推出的美少女战士、Hello Kitty联名款半熟芝士，价格达40元。
在成都市武侯区的新晋网红“又巳面包”店，价格仍是居高不下：苹果修颂19元/个，自磨黑麦果干38元/个，龙眼蜂蜜面包20元/个。“别看价格有点贵，火得不得了。每天10点小程序开抢，打开就售罄。”消费者王维告诉记者。
“又巳面包”热度极高，小程序每日上午10点开抢，招牌款几乎秒空。
记者又接连走访了好几家店铺，终于在老牌连锁面包店“罗莎”，找到了10元以下的面包。货架上、肉松面包、吐司等价格还维持在6元—8元/个，只是面包样式较为“老气”。
通过随机走访，记者发现，10元以下的面包并非买不到，只是贵价面包在市场中占比不断增加。部分颜值高、联名款的面包，价格超40元。
企查查数据显示，截至2024年7月，成都烘焙相关企业有3278家，仅次于广州和深圳，排名全国第三。“成都的消费市场大，包容性也强，各种价位、类型的面包都能在这里找到发展空间。”成都一面包店老板向丽说，也正因如此，各类网红面包迅速占领市场，拉高价格。
跳出成都看全国，更直观呈现价格变化。2018—2024年，“企鹅吃喝玩乐”公众号发布的面包榜单中（主食型欧包不在比较范围内）：最低价从8元浮动到12元；最贵的面包单品，从30元到最高68元，几乎翻倍。
“窄门餐眼”数据有更详细的价格划分：20元以下的面包占比32.78%，20元—40元的面包占比41.23%，40元—60元的面包占比13.89%。可以看出，20元—40元价位的面包是目前市场主流。
“窄门餐眼”数据显示：20元—40元价位的面包是目前市场主流。
为何面包价格越来越贵了？
“当下，面包的社交属性被无限放大，消费者对‘打卡’的追求，正在重塑面包的生产与销售逻辑。”四川大学文化产业研究中心主任蔡尚伟分析，消费者花费30多元买的不仅是面包本身，有的更是一种情绪价值和社交谈资。“他们为高颜值面包带来的治愈感、独特性买单，将其当作社交货币，通过打卡分享收获圈层认同。”
为了打造面包的高颜值和独特性，带来的是面包店原材料、房租、门店设计、人力等成本的增加。
先看原料成本。高颜值让高端原料成了不少面包店的标配：北海道梦之力面粉、法国进口奶酪、原产地果干……这些进口材料本就价格不菲，还常随国际市场价格波动。“上山上”面包店负责人魏琦告诉记者，除了进口材料价格的上涨，酵母、白糖等基础原料价格也比前几年高。过去几年，黄油价格曾出现翻倍的情况。
成都市中心某面包店老板李魏也告诉记者，从去年初到现在，进口原材料已经涨了近30%。
“卖网红面包，选址很重要，需要人流量大的‘口岸’，房租就成了一大开支。”锦江区一家面包店老板向记者透露，目前仅是房租就占到营业额的20%—25%，还有面包师、收银员、店员的工资也是硬成本。
此外，打造适合打卡的店面环境，也成为店家要考虑的内容。“除了装修费，有些店家会付费邀请博主探店，在社交媒体推广，营造其稀缺感和独特性。”某面包店老板李梅说，这笔营销开销，最终也会平摊到面包的定价里。
好利来芝士系列，价格在20元—26元。
差异化消费，多元化产品是趋势
“近年来，越来越多人涌入烘焙行业，主要是看中国内烘焙食品行业细分市场潜力巨大。”四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院副院长、省烘焙食品业协会副秘书长徐向波给出一组数据：2020年中国烘焙食品零售市场规模2609.8亿元，2025年已达6621.5亿元，5年增长153.72%。
然而，行业热潮下，面包店生存难题也日益凸显。美团数据显示，我国烘焙门店平均存活时长仅32个月，58%的门店两年内倒闭。业内人士分析，当前大量面包店推出爆款溢价单品，本质是在激烈的淘汰赛中，用差异化路线争夺生存空间。
面对加剧的竞争，未来，10元以下的面包会消失吗？
“不会，这类面包拥有稳定的刚需客群。”徐向波说，对“买面包当早饭”的刚需客群，平价面包必不可少；而“买个可颂配咖啡”的客群更注重吃面包带来的体验和品质感，这部分客群更倾向于网红面包。
同时，徐向波指出，当前烘焙行业或许正经历一场“高端收缩、刚需扩张”的结构性转变，消费者逐渐回归理性，未来，平价面包或将逐渐占据更大的市场份额。“从去年开始出现的‘两元面包店’，到近期打出‘9.9元全场任选’口号的烘焙工厂，似乎显示出行业对高性价比路线的探索。”
趋势已经显现。成都“95后”王语嫣告诉记者，她已将早餐从网红面包转向平价面包，直言网红面包仅作为节假日“限定”消费。
“不过，平价面包模式要在市场中持续发展，需要供应链前后端等多方面的支撑与优化，包括原材料采购、生产效率与品控等环节的进一步完善。”徐向波说。
“网红面包吸睛但爆品周期短，若经营溢价全由消费者承担，终将面临复购率低、客流下滑的问题。”蔡尚伟也对网红面包提出建议，“Z世代”虽愿为“情绪价值”支付溢价，但店家若想长期生存，必须在“网红属性”与价格间找到平衡点。
